Баранья котлета на косточке
0.9k - -
Баранья котлета на косточке под ароматным маслом-рецепт Ники Белоцерковской. Ооочень рекомендую этот рецепт для самого пристального изучения. Такой кусок мяса вызовет восторженный стон у любителей баранины. Приготовьте эту баранину на торжественный ужин и наслаждайтесь славой)))
Ингредиенты для Баранья котлета на косточке
- Баранина
- Чеснок - 3 зуб.
- Масло оливковое
- Тимьян - 2 шт
- Масло сливочное - 50 г
- Зелень
- Грибы - 50 г
- Бекон - 50 г
- Лук шалот - 1 шт
- Специи
Пошаговая инструкция приготовления Баранья котлета на косточке
Шаг 1
Добавляем все это в размягченное сливочное масло, хорошо солим, перчим.
Шаг 2
На пергамент выкладываем ароматное масло, разравниваем
Шаг 3
Накрываем другим листом пергамента и прокатываем сверху скалкой, чтобы добиться одинаковой толщины по всему куску, примерно 3-4 мм, не толще! Убираем в морозилку.
Шаг 4
Края ребер баранины защищаем от мяса и пленок, сам кусок во избежание деформации можно обернуть несколько раз кулинарным шпагатом.
Шаг 5
На сковороде на сильном огне разогреваем немного оливкового масла и обжариваем мясо по 3 минуты каждую сторону. Добавляем сливочное масло, чеснок (не чистим, просто раздавливаем плоской стороной ножа) и тимьян. Я добавляла сухой. Постоянно поливаем мясо ароматным маслом
Шаг 6
Шпагат снимаем, перекладываем мясо на решетку, кладем сверху пласт застывшего ароматного масла* и отправляем под гриль при Т250С буквально на пару минут.** (Масло нужного размера отрезаем ножом прямо с пергаментом, затем пергамент снимаем)
*Поскольку масло соленое, то мясо солить не обязательно. Масло останется, его можно использовать к любым другим блюдам, к птице, рыбе
**Маленькое замечание - если не любите мясо с кровью, то подержите мясо в духовке без масла до той степени готовности, которая вам нравится при Т 200-220С и лишь потом кладите сверху масло