Колбаска домашняя полусухая в духовке

0.7k - 5000 минут 50 порции

Вкусно, ароматно, доступно! Использована белковая оболочка.

Ингредиенты для Колбаска домашняя полусухая в духовке

• Говядина - 1200 г
• Свинина - 1550 г
• Грудинка - 250 г
• Соль - 20 г
• Соль нитритная - 40 г
• Сахар - 1 ч. л.
• Чеснок - 3 зуб.
• Орех мускатный - 1 ч. л.
• Смесь перцев - 1 ст. л.
• Вода - 200 мл

Пошаговая инструкция приготовления Колбаска домашняя полусухая в духовке

Шаг 1

Говядину пропустить через мясорубку с решеткой 8мм;

Свинина - 4мм;

Фарши соединить;

Грудинку порезать на полоски - заморозить;

Чеснок раздавить чесноко-давилкой и подмешать к фаршу;

Перцы растолочь в ступке;

В сухой посуде смешать сухие ингредиенты;

Добавить все специи к фаршу и мешать тщательно, постепенно добавляя воду до поглощения всей свободной влаги и получения липкой консистенции фарша;

Мороженную грудинку порубить ножем на мелкие кусочки, снова заморозить в пакете, периодически встряхивая пакет, чтобы кусочки заморозились все по отдельности и стали рассыпчатыми;

Шаг 2

Подмешать грудинку к фаршу, равномерно его там распределяя;

Шаг 3

Оставить набитые колбасы в холодильнике на 10-12 часов;
Перед приготовлением подвесить батоны при комнатной температуре на 2-3 часа;

Шаг 4

Уложить колбасу и рулет на решетку противня, в одну из колбас воткнуть температурный датчик;

В течении 3-4 часов поднимать температуру до 75-80 градусов;

Готовить до достижения температуры внутри батона - 69 градусов;

Шаг 5

Готовую колбасу быстро охладить под холодным душем, обтереть и вывесить в прохладном помещении на 8-10 часов минимум, затем подсушить при температуре 15-20 градусов (вдали от источников тепла и сквозняков) 5-7 дней;
Готовую колбасу хранить в холодильнике;