Бигос "Старопольский"
0.8k 200 минут -
Представляю вашему вниманию рецепт настоящего польского бигоса без компромисcов. Полный рецепт - такой, какой он должен быть, "без обид для существующих на сайте". Время, указанное в приготовлении - это время, затраченное на работу, но не время до полной готовности к употреблению - вкус того стоит. Рецепт "выторговал " около 7 лет назад, когда отдыхал в горах, в ресторане у шеф-повара за бокалом горячего вина. С того времени это одно из "моих" фирменных блюд на следующий день после сочельника. Решил не быть жабой и поделиться с вами. Кушайте на здоровье. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА. В 100 г готового продукта содержится: Белки-8,2 г; Углеводы-6 г; Жиры-3,8 г; Калорийность- 91 кКал.
Ингредиенты для Бигос "Старопольский"
- Ребра свиные - 550 г
- Свинина - 300 г
- Грудинка - 250 г
- Колбаса - 250 г
- Чернослив - 130 г
- Грибы - 50 г
- Капуста белокочанная
- Лук репчатый - 250 г
- Яблоко - 600 г
- Масло сливочное - 15 г
- Вино красное полусухое - 300 мл
- Специи
- Лист лавровый - 4 шт
Пошаговая инструкция приготовления Бигос "Старопольский"
Шаг 1
Наши ингредиенты
Шаг 2
Грибы и сливы замачиваем на ночь в воде. Потом отвариваем грибы в той же воде около 30 минут. Сливаем воду в посуду, она пойдёт на бигос.
Копчёные рёбрышки варим около 60-90 минут, пока мясо не начнёт отходить от кости.
Шаг 3
Отжимаем квашеную капусту.
Шаг 4
Квашеную капусту мелко нарезаем, белокочанную шинкуем.
Шаг 5
Перемешиваем нашу капусту, заливаем стаканом тёплой воды и ставим на печку, варим около 45 минут, периодически помешивая.
Шаг 6
Пока капуста варится, нарезаем кубиками копчёности.
Шаг 7
Нарезаем вареные грибы и замоченные сливы.
Шаг 8
Яблоки очищaем от кожуры, вырезаем середину и натираем на крупной тёрке.
Лук я пропустил через блендер 1-2 секунды, чтобы не получилась каша.
Шаг 9
Лук обжариваем на сливочном масле.
Шаг 10
После 45 минут варки капусты добавляем тёртые яблоки и хорошо перемешиваем.
Шаг 11
Потом добавляем копчёности и хорошо перемешиваем.
Шаг 12
В конце добавляем грибы, сливы и лук.
Заливаем водой, оставшейся после варки грибов, рёбер и замоченных слив, и доводим до кипения.