Супчик из куриных потрохов

1.1k 4 / 5 120 минут 8 порции

Любимое блюдо Глеба Жеглова

Ингредиенты для Супчик из куриных потрохов

Пошаговая инструкция приготовления Супчик из куриных потрохов

Шаг 1

Желудки и сердца чистим, моем и замачиваем на 1 час. Удаляем с желудков внутреннюю пленку (темно желтого цвета), у сердец верхнюю часть (жилы и внутренний жир срезаем), вымываем сгустки крови.

Шаг 2

Шеи замачиваем отдельно.

Шаг 3

Отдельно варим шеи, в холодную воду добавляем стебли ревеня и луковицу с кожурой, после закипания удаляем пену, убавляем огонь и варим 20 минут. Добавляем половину специй, соль и варим еще 10 минут.

Шаг 4

Процеживаем бульон.

Шаг 5

Отделяем мясо от кости.

Шаг 6

Желудки и сердца варим так же, как шеи только без ревеня и зелени. Бульон больше не используем.

Шаг 7

Сердца и желудки мелко рубим.

Шаг 8

Для лапши просеиваем муку с солью, делаем в ней углубление – «колодец», в которое вбиваем яйцо и вливаем молоко.

Шаг 9

Постепенно смешиваем все ингредиенты руками, подсыпая муку с краев в центр. Должно получиться эластичное тесто, накрываем тканью и отстаиваем 30 минут.

Шаг 10

Выстоявшееся тесто тонко раскатать на присыпанной мукой рабочей поверхности…

Шаг 11

… нарезать полосками и тонко порубить.

Шаг 12

Дать лапше подсохнуть в течение 30 минут.

Шаг 13

Довести бульон с рублеными потрохами до кипения, добавить подготовленную лапшу, варить до готовности, 6-8 минут. Подавать горячей. Можно со сметаной с чесноком.