Новогодний паштет
474 60 минут 20 порции
Наш Новогодний стол никогда не обходится без печеночного паштета - ведь это очень красивое и легкое блюдо, которое не отягощает сильно желудок и является красивой, прекрасной закуской. А новогодняя подача с кремом из майонеза «Махеевъ» и брокколи, прослойкой из морковного паштета сделает его центром стола. Рецепт паштета дала мне моя коллега Олеся, за что ей отдельное спасибо! Получилось очень нежно!
Ингредиенты для Новогодний паштет
- Печень куриная - 500 г
- Шпиг - 100 г
- Масло сливочное - 140 г
- Морковь - 2 шт
- Лук белый - 1 шт
- Майонез - 250 г
- Брокколи - 200 г
- Куркума - 1/3 ч. л.
- Смесь перцев - 1/4 ч. л.
- Орех мускатный - 1/4 ч. л.
- Желатин - 10 г
- Сливки - 3 ст. л.
Пошаговая инструкция приготовления Новогодний паштет
Шаг 1
Нарезаем кубиками печень, шпик, лук, натираем на крупной терке морковь.
Шаг 2
Все обжариваем до готовности, только не пересушите печенку - она внутри должна остаться чуть розоватой.
Шаг 3
Все остужаем и измельчаем в блендере, добавив нарезанное кубиками сливочное масло (100 г), соль, смесь перцев, мускатный орех.
Шаг 4
Замочить 10г желатина в 3 ст. л. сливок на 15 мин. Прогреть желатин на водяной бане, помешивая, до растворения, но не кипятить.
Шаг 5
Делаем морковный паштет. Натираем 1 морковь на терке и пассируем до мягкости. Пассированную морковь остужаем и измельчаем в комбайне, добавив 40г сливочного масла, 2ст. л. майонеза «Махеевъ», куркуму, соль, 1/3 часть желатинового раствора.
Шаг 6
Делаем крем из брокколи. Отварить брокколи, слить воду и измельчить в комбайне вместе с 200г майонеза «Махеевъ». Добавить оставшийся желатин и перемешать. Хочу отметить, что вкус брокколи в креме не ощущается.
Шаг 7
Выкладываем на блюдо слоями в виде конуса чередуя печеночный паштет с морковным паштетом.
Шаг 8
Из кулинарного шприца выдавливаем по всему периметру на наш конус крем из брокколи в виде иголочек.
Шаг 9
Вырезаем из вареной моркови звездочки и украшаем сверху паштет. Отрезаем кусочек и наслаждаемся. В разрезе появляется очень красивый, яркий триколор.