Ржаной хлеб

0.8k - 240 минут 10 порции

Давно хотела поделиться с вами этим рецептом. Такой хлеб пеку довольно часто уже несколько лет. Самый вкусный и самый удачный из всех ржаных.

Ингредиенты для Ржаной хлеб

Пошаговая инструкция приготовления Ржаной хлеб

Шаг 1

Солод залить кипятком, очень хорошо размешать. Накрыть и оставить до теплого состояния.

Шаг 2

В большой миске просеять и смешать три вида муки. К ним добавить сухие дрожжи, соль и пряности: молотые кориандр и тмин, щепотку мускатного ореха. Хорошо размешать.

Шаг 3

В теплой воде развести мед и сахар, хорошо размешать.

Шаг 4

Эту смесь влить в муку, немного размешать.

Шаг 5

Затем добавить теплый солод, опять размешать ложкой.

Шаг 6

Затем руками замесить тесто, в процессе замеса добавить растительное масло.
Тесто будет очень липким. Муку больше не добавлять.

Шаг 7

Тесто очень хорошо вымешать до однородности и выложить в миску, смазанную растительным маслом. Накрыть пищевой пленкой и поставить в теплое место для увеличения теста в 2- 2.5 раза.

Шаг 8

Так выглядит готовое тесто (на расстойке 1.5 часа).

Шаг 9

Тесто выложить на стол (смазать растительным маслом или слегка посыпать мукой).
Сформовать хлеб.

Шаг 10

И выложить в форму, смазанную растительным маслом. Сверху легонько смазать водой и посыпать тмином.
Накрыть пищевой пленкой и поставить в теплое место для увеличения в 2 раза. Если в помещении тепло, тесто довольно быстро подходит (30-35 мин).

Шаг 11

Духовку включить заранее. Ставим выпекать хлеб при темп. 220 град 10 мин, затем чуть убавить температуру до 200 град. и выпекать до готовности еще минут 40-45. Я выпекала хлеб ровно 50 минут.

Шаг 12

Готовый хлеб оставить в форме на 20 минут, затем аккуратно выложить на решетку до полного остывания.

Шаг 13

Вот такой получился хлеб! Когда остынет, можно разрезать.

Шаг 14

Очень нежная, воздушная структура у этого хлеба.