Торт "Тигр"
0.8k - 12 порции
Торт совсем не сложный, как может показаться, хотя и требует времени, которого он, несомненно, стоит! Рецепт от Евы Тоневой.
Ингредиенты для Торт "Тигр"
- Масло сливочное - 155 г
- Яйцо куриное - 10 шт
- Белок яичный - 7 шт
- Мука пшеничная - 130 г
- Сахарная пудра - 265 г
- Какао-порошок - 20 г
- Мука миндальная - 150 г
- Цедра апельсина - 4,5 ч. л.
- Сок апельсиновый - 600 мл
- Шоколад темный - 100 г
- Сахар - 210 г
- Сливки - 700 мл
- Желатин - 40 г
- Апельсин - 1 шт
- Желток яичный - 1 шт
- Сок лимонный - 50 мл
- Ликер - 2 ст. л.
Пошаговая инструкция приготовления Торт "Тигр"
Шаг 1
Шоколадная паста:
Муку 80 г просеять с какао 2 раза.
Масло комнатной температуры 100 г взбить с сахарной пудрой 100 г добела и, не переставая взбивать, постепенно ввести 3 белка.
Соединить мучную и масляную смеси и хорошо перемешать.
Шаг 2
Застелить два противня размером 24Х32 см пекарской бумагой и с помощью кулинарного шприца или кулька отсадить полоски из шоколадной пасты с наклоном 30 градусов.
Поместить противни в холодильник на 30-40 минут, чтобы тесто застыло.
Шаг 3
Бисквит Джоконда:
Масло 55 г растопить и охладить.
Взбить белки 4 шт. с 15 г сахарной пудры до устойчивых пиков.
Взбить вместе 4 яйца, сахарную пудру 150 г и миндальную муку, добавить обычную муку 150 г и цедру 2 ч. л. (или оранжевый краситель), перемешать лопаткой.
В два приема ввести взбитые белки, перемешивая лопаткой снизу вверх и по кругу
Шаг 4
В растопленное и остывшее масло 55 г добавить 3 ст. л. теста и хорошо перемешать.
Ввести масляное тесто в основное и перемешать лопаткой
Шаг 5
Тесто получается гладкое и стекает с лопатки лентой.
Шаг 6
Достать противни с шоколадными полосками из холодильника и нанести на них сверху тесто Джоконда.
Шаг 7
Выпекать в прогретой до 190"С духовке 7-10 минут до золотистого цвета. Ориентируйтесь на вашу духовку!
Шаг 8
Готовый бисквит перевернуть на чистый лист пекарской бумаги и снять лист, на котором он выпекался.
Шаг 9
Шоколадно-апельсиновый мусс:
Замочить 4 г желатина в 50 мл апельсинового сока.
Шоколад растопить, дать ему остыть и ввести в него 1 желток и цедру 0,5 ч. л., хорошо перемешать.
Шаг 10
Взбить 1 белок до устойчивых пиков.
Сливки 200 мл взбить до мягких пиков.
Нагреть сок, в котором замочен желатин, до полного растворения последнего. Остудить и ввести в шоколадную смесь, хорошо перемешать.
Соединить шоколад и сливки и перемешать лопаточкой.
Ввести белок и опять перемешать.
Шаг 11
Апельсиновый мусс:
Сливки 500 мл взбить до устойчивых мягких пиков.
Замочить желатин 30 г в апельсиновом соке 250 мл и дать набухнуть. Нагреть до полного растворения желатина и полностью остудить, добавить лимонный сок и апельсиновую цедру 2 ч. л.
Взбить яйца (комнатной температуры) 6 шт. с сахаром до увеличения объма в три раза, бить не менее 7 минут.
Шаг 12
Соединить взбитые яйца с апельсиновым соком, в котором разведен желатин и сливками. Перемешать.
Шаг 13
Сборка:
Пропитка:
Смешать ликер с 2 ст. л. апельсинового сока.
Из одного бисквита вырезать круг диаметром 22 см и поместить его на дно формы рисунком вниз. Я ошиблась, а вы будьте внимательны!
Шаг 14
Из второго вырезать полосы шириной 10 см и длиной, которая будет соответствовать окружности формы.
Шаг 15
Поместить полоски, плотно прижимая их к бортикам формы, рисунком наружу.
Пропитать весь бисквит с помощью кисточки.
Шаг 16
Заполнить половиной апельсинового мусса и поместить на 15 минут в холодильник.
Шаг 17
Затем заполнить шоколадно-апельсиновым муссом и опять отправить в холодильник.
Завершить оставшимся апельсиновым муссом и поместить в холодильник на 2-3 часа.
Желе:
Процедить апельсиновый сок, чтобы получилось 300 мл
Шаг 18
Замочить 6 г желатина в небольшом количестве сока и дать набухнуть. Затем развести в нагретом основном соке до его полного растворения.
Апельсин нарезать тонкими дольками и выложить сверху торта. Залить остывшим апельсиновым желе..
Шаг 19
... и поместить в холодильник.
Шаг 20
Готовый торт освободить от формы. Резать торт лучше всего горячим и сухим ножом.
Шаг 21
Угощайтесь!
Шаг 22
П. С. Работа над ошибками.
Шоколадный мусс не успел застыть, как положено, а апельсиновый начал застывать прямо на глазах… поэтому мне пришлось его протирать через сито, хотя протертый мусс оказался гораздо нежнее и вкуснее. Получились не слои мусса, а разводы, мои сказали, что все равно красиво… и похоже на тигриные разводы...
Шоколадная паста осталась, вполне хватило бы и половины порции, но я испекла из нее печенье, которое тут же съели!
Вывод:
Либо готовить апельсиновый мусс в два приема, либо отказаться от трех слоев, а сделать два, приготовив и залив сначала один, дать застыть, а потом уже готовить и заливать второй.
Апельсиновый мусс лучше протереть через сито.