Торт с яблоками по-нормандски

0.9k - - -

Наверное, сейчас никого не удивить яблочными тартами. Мы делаем их часто, и получаются они очень вкусно. А знаете ли вы, что обычный яблочный тарт можно превратить в изысканный и элегантный торт? НЕТ? Тогда прошу в гости!

Ингредиенты для Торт с яблоками по-нормандски

Пошаговая инструкция приготовления Торт с яблоками по-нормандски

Шаг 1

Подготовим тесто для тарта. Я делаю это в кухонном комбайне, а можно замесить вручную.
Смешать муку, разрыхлитель, 75 г сахара. Добавить 75 г мягкого масла. Руками начать месить, получатся крошки. Добавить желток, ванильную эссенцию (ванилин) и воду (примерно 2 ст. л.).

Шаг 2

Получится тесто, которое не липнет к рукам. Приятное в работе. Оставить в холодильнике на 1 час.

Шаг 3

Для теста я использовала сахар "Мистраль - мелкий".

Шаг 4

Духовку нагреть до 200 град.
Подготовить форму диамтером 24-26 см. Застелить бумагой для выпечки, раскатать тесто толщиной около 5 мм, выложить в форму, наколоть вилкой; печь около 15 минут до полуготовности.

Шаг 5

В это время готовим начинку: яблоки очистить от кожицы и семян. Нарезать тонкими ломтиками.

Шаг 6

Яблоки выложить на полуготовое тесто, посыпать сахаром по вкусу и побрызгать кальвадосом (можно коньяком или ромом).

Продолжить выпечку при темп-ре 200 град. еще минут 25-30, следите по вашей духовке.

Тарт полностью охладить (!) - это обязательно!

Шаг 7

Теперь приступим к карамельному муссу.

Замочить листы желатина в холодной воде минут на 10.

Отдельно нагреть 200 г сливок до горячего состояния (в СВЧ или на огне).

Шаг 8

В отдельной кастрюле нагреть 100 г сахара с 1 ст. л. воды. Довести до карамели, НЕ мешая ложкой!

Шаг 9

Для карамели очень подойдет сахар "Мистраль - демерара fine".

Шаг 10

Как только карамель стала темно-коричневой, влить наши горячие сливки в 2-3 приема, хорошо мешая после каждого раза.

Шаг 11

Затем ввести масло кубиками...

Шаг 12

И отжатый от воды желатин. Хорошо перемешать до полного растворения желатина и охладить минут 15-20.

Шаг 13

Оставшиеся 300 г холодных сливок взбить до крепкой пены.

Шаг 14

Затем аккуратно ввести их в остывший карамельный крем. Аккуратно размешать лопаточкой.

Шаг 15

Охлажденный тарт выложить на сервировочное блюдо и заключить его в кондитерское кольцо, оставляя около 1-2 см по краям. То есть кольцо не должно плотно облегать тарт, а быть шире по диаметру на 1-2 см.

При желании бока тарта можно слегка обрезать для ровности.

Шаг 16

Аккуратно влить наш мусс на тарт.

При желании можно обложоть кольцо пленкой или фольгой, чтобы мусс не вытек.

Поставить торт на ночь в холодильник, чтобы крем застыл.

Утром аккуратно снять кольцо и украсить торт яблоками!