Нугатина
1.3k - -
Как я и говорила, все названия десертов Стельоса Парльяроса я оставляю без изменений. НугатИна - это пирожное (или торт) с легкими миндальными коржами и ароматным сливочно-заварным кремом. Очень нежно и очень вкусно...
Ингредиенты для Нугатина
- Белок яичный - 120 г
- Сахар - 205 г
- Сахарная пудра - 120 г
- Миндаль - 120 г
- Молоко - 500 г
- Сливки - 800 г
- Ваниль - 1 шт
- Крахмал кукурузный - 80 г
- Яйцо куриное - 2 шт
- Желток яичный - 6 шт
Пошаговая инструкция приготовления Нугатина
Шаг 1
Сначала сделаем коржи. Духовку нагреваем до 170-180 градусов.
120г белка взбиваем с 45г сахара.
Шаг 2
В миске смешиваем 120г миндальной муки со 120г сахарной пудры.
Шаг 3
Вмешиваем аккуратно лопаткой миндальную смесь во взбитые белки.
Шаг 4
Теперь нам надо выпечь 3 коржа 20х20см. Я выпекла один корж 40х20см, а затем его разрезала на 2. И еще один корж 20х20см.
Шаг 5
Теперь займемся кремом.
Наливаем в кастрюлю 500г молока и 500г сливок, добавляем ваниль. Ставим на огонь.
Шаг 6
В мисочке венчиком взбиваем 160г сахара, 80г кукурузного крахмала, 2 яйца и 6 желтков.
Шаг 7
Когда молоко начнет практически закипать, добавляем примерно его треть в миску с яичной смесью, постоянно помешивая.
Шаг 8
Затем возвращаем всю смесь обратно в кастрюлю и, постоянно помешивая, завариваем крем (ждем, пока он не загустеет).
Шаг 9
Накрываем крем пищевой пленкой так, чтобы она касалась поверхности крема и оставляем остывать.
Шаг 10
Когда крем остынет, взбиваем 300г сливок и аккуратно всешиваем его лопаткой.
Шаг 11
Собираем наш десерт. Лучше делать это в форме, но подходящей у меня нет, поэтому я просто сделала бортик из фольги. Также можно поставить крем ненадолго в холодильник, чтобы он стал более густым и не растекался.
Кладем первый корж, на него выкладываем половину крема. Затем второй корж и оставшаяся половина крема. Заканчиваем третьим коржом. Ставим в холодильник по меньшей мере на 4 часа для того, чтобы крем стал держать форму.
Перед подачей посыпаем сахарной пудрой.