Баранина с жареной айвой в казане

0.5k - 120 минут 10 порции

Попался мне тут интересный рецепт. О нём Влад Пискунов рассказал в своём ЖЖ, ссылаясь на дядюшку Дудндука. Кому захочется ознакомиться – пожалуйста, Гугль, как говорится, вам в помощь. А почему «по мотивам»? Загляните в источник – вы всё поймёте. А не захотите, то считайте, что это я так сказал – для красного словца.

Ингредиенты для Баранина с жареной айвой в казане

Пошаговая инструкция приготовления Баранина с жареной айвой в казане

Шаг 1

Итак, продукты.

Шаг 2

Мясо разделываем на собственно бараньи рёбрышки, так сказать, деловые кусочки, а остатки в виде всяких … тоже пригодятся.

Шаг 3

Морковку режем тонкой соломкой. Именно тонкой. Это вам не плов.

Шаг 4

Перец …

Шаг 5

… тоже соломкой. Не толстой.

Шаг 6

Айва. Режем каждую на четыре части и потом ещё раз каждый кусочек пополам. Удаляем из сердцевинки и семечки.

Шаг 7

А для заправки бульона, одну айвищу порежем ещё и вот так.

Шаг 8

Но зиры я всё же взял дополнительно. Баранина и зира – это неразделимые спутники в казане.

Шаг 9

Лук порезал тонкими полукольцами.

Шаг 10

Вино я взял сухое. И добавил в него сахара. Потому что сладкого не нашлось.

Шаг 11

Немного оливкового масла.

Шаг 12

Скажу сразу пару слов о втором казане. Наливаем туда «просто» воды. И закладываем все то мясное, про которое был разговор, в смысле - «тоже пригодятся».

Шаг 13

Значит, будет бульон. Закипело? Снимаем пену…, накрываем крышкой. Делаем огонь, чтобы бульон наш будуЮщий слегка побулькивал. И не более того.
И пусть себе варится час – полтора.
И через оные ту айву, которая помельче нарезана, положим в казан с остатками (почему с «остатками» станет ясно попозже) бульона.
И будем варить ещё часок на очень небольшом огне. Пока айва станет мягкой и напитается бараньим нашим густым и наваристым…, чтобы Вкусно получилось.

Шаг 14

Масло. Растительное. Выливаем в казан.
Раскаляем. Для того, чтобы понять момент
готовности масла и убрать возможные посторонние запахи и привкусы – кидаем в масло четвертушку (т. к. мало его – масла) луковки.
И ждём, пока луковка, как говорится, зашкварится. Как только она, луковка, пришла вот в такое состояние, то её выкидываем.

Шаг 15

И потом туда лучок, нарезанный нетолсто полукольцами.
И, перемешивая, жарите до того момента, когда лучок зазолотится.
Но! Только не пересушите!

Шаг 16

Далее морковка. Вот её, тоже постоянно перемешивая, надо минут десять потушить.
Чтобы она немного помягчела и пропиталась мясным соком. Чтобы, как говорится, моркошка свесила ножки.

Шаг 17

А потом уже кладите перец. Этому и максимум пяти минут хватит.
Когда видите в казане вот такую картину:

Шаг 18

И вот теперь настала пора вспомнить про тот самый второй казан. С бульоном.
Заливаем этим бульоном мясо и всё остальное. Так, чтобы мясо было бульоном скрыто.
И не на очень сильном огне тушим. Примерно полчаса. Или до момента, пока объём жидкости не уменьшится до того состояния, с которого собственно и начинали тушить.

Шаг 19

Вот. А когда подошло время…,
… то выкладываем поверх того, что вы видите выше, жареную нашу айву.
Закрываем плотно крышкой и умаляем огонь. Оставляем угольки. И томим. Очень, как сказано в первоисточнике, деликатно.
Время от времени проверяя вилочкой или заострённой палочкой степень готовности айвы.

Шаг 20

Собственно, как айва станет протыкаться легко, то всё и будет готово. Только ловите момент. Чтобы айва неразваливалась.
Ну и …

Шаг 21

Кушайте на здоровье.
И извините, не получилась у меня финальная фотография. Дубль не сделал, а эта явно не удалась. Не до дублей было….