Торт "Рапсодия"

Name: Торт &quot;Рапсодия&quot;
Ingredients: Миндаль - 100 г; Паста арахисовая - 100 г; Яйцо куриное - 8 шт; Сливки - 800 г; Сахар - 400 г; Ежевика - 300 г; Желатин - 27 г; Молоко - 0,5 л

1.1k - - -

Фисташково-ежевичный торт.

Содержание:

Ингредиенты
Пошаговая инструкция
Похожие рецепты

Ингредиенты для Торт "Рапсодия"

Пошаговая инструкция приготовления Торт "Рапсодия"

Шаг 1

Бисквит: смешать 100 г молотого миндаля, 50 г фисташковой пасты, 1 яйцо,1 белок и 2 желтка. Взбить до получения густой и пышной массы. Затем добавить 45 г кукурузного крахмала и 20 г растопленного сливочного масла.

Шаг 2

4 белка взбить с 30 г сахара и ввести в тесто.

Шаг 3

Выпекать при 200 градусах 15-20 минут в форме диаметром 26 см. Остудить, пропитать сиропом: 100 г сахара залить 100 мл воды, закипятить, снять с огня, остудить, добавить 3 ст. л. ликера "Амаретто".

Шаг 4

Ежевичный мусс: 12 г листового желатина залить холодной водой. 300 г ежевики (у меня оттаявшая свежезамороженная) закипятить с 2 ст. л. сахара, снять с огня и добавить отжатый желатин. Остудить до комнатной температуры.

Шаг 5

Следующий этап - итальянская меренга:100 г сахара залить 50 мл воды и поставить на сильный огонь. Сварить сироп до пробы на "твердый шарик". Взбить 2 белка с 1 ст. л. сахара. Горячий сироп тонкой струйкой влить во взбитые белки, продолжая взбивать получающуюся массу еще в течение 15 минут. Готовую меренгу смешать с ежевичной массой.

Шаг 6

Взбить 300 г сливок и аккуратно ввести в ежевичную массу. Выложить в форму диаметром 20 см и убрать в холодильник.

Шаг 7

Фисташковый мусс: 15 г листового желатина залить холодной водой. Смешать 5 желтков, 50 г фисташковой пасты, ваниль, 150 г сахара и 2 ст. л. муки. 500 мл молока довести до кипения и добавить в яичную смесь. Хорошо размешать, поставить на плиту и уварить зо загустения. Кипятить нельзя.

Шаг 8

Снять с огня, добавить отжатый желатин, процедить, остудить до комнатной температуры. Взбить 500 г сливок с 2 ст. л. сахарной пудры и аккуратно ввести в остуженный крем.

Шаг 9

Приступим к сборке: на дно формы диаметром 26 см положить бисквит, затем часть фисташкового мусса, застывший диск ежевичного мусса, остаток фисташкового мусса.

Шаг 10

Убрать торт в холодильник до полного застывания.

Шаг 11

Готовый торт украсить взбитыми сливками, ежевикой, миндальными лепестками, коктейльной вишней.

Шаг 12

Разрез крупным планом :)

Шаг 13

Вот и кусочек.

Шаг 14

Приятного аппетита!