Торт "По мотивам Сирано"

85 - - -

Очень вкусный, нежный торт с изумительным кремом. Именно этот крем отличает его от других тортов. Он немного сложен в приготовлении, но результат достоин того. Мне не встречался человек, которому бы не понравился этот торт. Рецепт Стельоса Парльяроса, в который я посмела внести изменение - заменила бисквит на более нежный (чтобы избежать смачивания коржей сиропом). Особая благодарность Светлане diana1616 за идею украшения торта.

Ингредиенты для Торт "По мотивам Сирано"

Пошаговая инструкция приготовления Торт "По мотивам Сирано"

Шаг 1

Отделяем 8 белков и взбиваем их.

Шаг 2

Отдельно очень хорошо взбиваем 8 желтков с 270 гр сахара. Добавляем коньяк.

Шаг 3

Затем потихоньку добавляем просеянную муку с какао и разрыхлителем. Выключаем миксер.

Шаг 4

Затем понемногу добавляем взбитые белки в массу с мукой и шпателем аккуратно движениями снизу вверх их вмешиваем.

Шаг 5

У нас получается такая масса.

Шаг 6

Переливаем ее в форму 26, выстланную пекарской бумагой и выпекаем при 180 градусах.
Проверяем готовность шпажкой: когда, отступив сантиметров 5 от края бисквита, она будет сухой, а при проверке из центра бисквита - влажной, то бисквит готов. Важно не передержать его в духовке. У меня это занимает примерно 35 минут.

Шаг 7

Оставляем бисквит в форме до полного остывания.

Шаг 8

Далее займемся кремом. Для крема нам надо соединить растопленный шоколад с итальянской меренгой, 50 мл сливок и 400 мл взбитых сливок.
Сначала растопим на водяной бане 180 гр шоколада.

Шаг 9

Начинаем взбивать 4 белка. И в это же время в кастрюльку наливаем 50 гр воды и 175 гр сахара, ставим на огонь. Нам нужно довести сироп до 124-125 градусов.

Шаг 10

Затем во взбивающиеся белки вливаем наш горячий сироп. Продолжаем взбивать еще минут 5.

Шаг 11

Теперь в еще теплую меренгу добавляем растопленный шоколад и перемешиваем шпателем.

Шаг 12

Взбиваем 400 мл сливок.

Шаг 13

Теперь мы можем закончить крем, добавив в меренгу с шоколадом 50 мл сливок и 400 мл сливок, которые взбили.

Шаг 14

Получается вот такой крем.

Шаг 15

С помощью нитки разрезаем бисквит на 3 коржа.

Шаг 16

Верхний корж выкладываем первым на сервировочное блюдо. Ставим вокруг коржа борт от формы. Выкладываем сверху половину крема.

Шаг 17

Затем второй корж и 2-ая половина крема. Сверху накрываем 3-м (нижним) коржом.
Ставим торт в холодильник, вынуть и украсить его можно будет часов через 8. Но я всегда украшаю торты на следующий день, чтобы успели хорошо замерзнуть.

Шаг 18

После того, как торт замерзнет, проводим ножом по внутренней стороне формы и снимаем ее. Ножом выравниваем крем.
Далее подогреваем сливки (200мл) и заливаем ими шоколад (200гр), поломанный на мелкие кусочки. Оставляем на несколько минут, чтоб шоколад растопился и перемешиваем до однородной консистенции. Когда ганаш остынет и "потяжелеет", заливаем им всю поверхность торта. Украшаем шоколадом.

Шаг 19

В этот раз я решила украсить торт лепестками из взбитых с закрепителем, сахарной пудрой и ароматизатором сливок, подкрашенных в коричневый цвет. Еще раз огромное спасибо Светочке diana1616 за идею!

Шаг 20

Шаг 21