1. Десерты
  2. Торты
Все рецепты » Десерты » Торты

Карамельное рождественское полено

0.0
38
Карамельное рождественское полено

Рождественское полено - традиционный французский десерт. Вариантов его приготовления существует великое множество - от простых домашних рулетов, украшенных растопленным шоколадом, до великолепных многослойных десертов с разнообразными украшениями от великих французских кондитеров. Я давно мечтала приготовить Рождественское полено, и вот оно перед Вами во всей своей красе! В составе нежнейший бисквит Джоконда, карамельно-сливочный крем, пьяное желе из брусники и карамельная глазурь. Все это сливается в одно сплошное карамельное удовольствие с характерной горчинкой брусники "под шафе" ;)) Очень вкусно! P.S.: Также здесь можно использовать обычные ягоды, все равно будет вкусно!


Время приготовления- Количество порций8

Ингредиенты для Карамельное рождественское полено




Пошаговая инструкция приготовления Карамельное рождественское полено


Шаг 1

Приготовить бисквит Джоконда. В емкость для взбивания выложить миндальную муку и сахарную пудру (55г), влить половину яиц и взбивать 6-8 минут.


Шаг 2

Влить оставшиеся яйца и взбивать 8-10 минут.


Шаг 3

Добавить немного растопленного сливочного масла и перемешать лопаточкой.


Шаг 4

Взбить белки с сахарной пудрой (6г) и добавить в первую заготовку.


Шаг 5

Всыпать просеянную муку и деликатно перемешать. Добавить оставшееся масло и еще раз перемешать.


Шаг 6

Выложить тесто на подготовленную бумагу для выпечки (предварительно с обратной стороны нарисовать нужный размер подходящий для Вашей формы, у меня прямойгольник 25х27см).


Шаг 7

Выпекать бисквит при 220*С около 8-10 минут.


Шаг 8

Готовый бисквит перевертуть на подготовленную поверхность и снять бумагу для выпечки. Остудить.


Шаг 9

Приготовить карамельно-сливочный крем. Желатин (5г в листах) замочить в воде на 10 минут. Желтки взбить с коричневым сахаром (20г),


Шаг 10

Поставить на средний огонь, нагревать, помешивая, до появления пара (или до 85*С, если у Вас есть термометр),


Шаг 11

Влить молоко, перемешать и вернуть на огонь, снова нагреть до 85*С, снять с огня, добавить отжатый желатин, перемешать.


Шаг 12

Творожный сыр растереть с коричневым сахаром (80 г),


Шаг 13

Постепенно вливая приготовленную молочно-желтковую смесь с желатином,


Шаг 14

Взбить творожную массу до однородности.


Шаг 15

Приготовить пьяное брусничное желе. Желатин (2,5г в листах) замочить на 10 минут в холодной воде. Половину брусники пюрировать с помощью блендера,


Шаг 16

Перелить в кастрюльку, всыпать коричевый сахар (30 г), помешивая довести до кипения,


Шаг 17

Всыпать оставшиеся целые ягоды, добавить отжатый желатин, перемешать, убрать в холодильник на 20-30 минут до полузастывания.


Шаг 18

Карамельная посыпка. Конфеты поместить в кофемолку, измельчить в пыль.


Шаг 19

Сборка. Форму для десерта (у меня 23х9,5х5,5см) застелить пищевой пленкой. Бисквит обрезать по краям, отрезать 2/3 по ширине (у меня 17см)и выложить в форму.


Шаг 20

Выложить немного карамельно-сливочного крема. Убрать в холодильник до полузастывания.


Шаг 21

Затем поверх крема выложить примерно 1/3 брусничного желе.


Шаг 22

Aккуратно залить кремом, не доходя до края формы на 1-1,5см. Убрать в холодильник до застывания.


Шаг 23

Посыпать карамельной пылью.


Шаг 24

Выложить оставшееся желе, разровнять по всей поверхности.


Шаг 25

Залить оставшимся кремом.


Шаг 26

Накрыть оставшейся 1/3 бисквита, слекга вдавить. Убрать в холодильник до полного застывания (лучше на ночь).


Шаг 27

Для украшения приготовить карамельную глазурь. В кастрюльку влить сливки, всыпать коричневый сахар (50г) и соль,


Шаг 28

Помешивая довести до кипения,


Шаг 29

Продолжая помешивать, варить 10-12 минут до загустения. Всыпать ванилин, перемешать.


Шаг 30

Застывший десерт аккуратно вынуть из формы, перевернув на блюдо, снять пленку,


Шаг 31

Полить карамельной глазурью,


Шаг 32

Украсить белым шоколадом.


Шаг 33

Подавать охлажденным.





Не пропускайте лучшие рецепты, промокоды и обновления. Подписывайтесь на рассылку!