Карамельное рождественское полено

Name: Карамельное рождественское полено
Yield: 8
Ingredients: Мука миндальная - 48 г; Сахарная пудра - 61 г; Яйцо куриное - 66 г; Масло сливочное - 8 г; Белок яичный - 42 г; Мука пшеничная - 13 г; Сыр творожный - 330 г; Сахар коричневый - 180 г; Молоко - 85 г; Желток яичный - 26 г; Желатин - 7,5 г; Брусника - 150 г; Сливки - 125 г; Ванилин - 0,5 г; Соль - 1 г; Конфеты - 3-5 шт; Шоколад белый - 1 горст.

447 - - 8 порции

Рождественское полено - традиционный французский десерт. Вариантов его приготовления существует великое множество - от простых домашних рулетов, украшенных растопленным шоколадом, до великолепных многослойных десертов с разнообразными украшениями от великих французских кондитеров. Я давно мечтала приготовить Рождественское полено, и вот оно перед Вами во всей своей красе! В составе нежнейший бисквит Джоконда, карамельно-сливочный крем, пьяное желе из брусники и карамельная глазурь. Все это сливается в одно сплошное карамельное удовольствие с характерной горчинкой брусники "под шафе" ;)) Очень вкусно! P.S.: Также здесь можно использовать обычные ягоды, все равно будет вкусно!

Содержание:

Ингредиенты
Пошаговая инструкция
Похожие рецепты

Ингредиенты для Карамельное рождественское полено

Пошаговая инструкция приготовления Карамельное рождественское полено

Шаг 1

Приготовить бисквит Джоконда. В емкость для взбивания выложить миндальную муку и сахарную пудру (55г), влить половину яиц и взбивать 6-8 минут.

Шаг 2

Влить оставшиеся яйца и взбивать 8-10 минут.

Шаг 3

Добавить немного растопленного сливочного масла и перемешать лопаточкой.

Шаг 4

Взбить белки с сахарной пудрой (6г) и добавить в первую заготовку.

Шаг 5

Всыпать просеянную муку и деликатно перемешать. Добавить оставшееся масло и еще раз перемешать.

Шаг 6

Выложить тесто на подготовленную бумагу для выпечки (предварительно с обратной стороны нарисовать нужный размер подходящий для Вашей формы, у меня прямойгольник 25х27см).

Шаг 7

Выпекать бисквит при 220*С около 8-10 минут.

Шаг 8

Готовый бисквит перевертуть на подготовленную поверхность и снять бумагу для выпечки. Остудить.

Шаг 9

Приготовить карамельно-сливочный крем. Желатин (5г в листах) замочить в воде на 10 минут. Желтки взбить с коричневым сахаром (20г),

Шаг 10

Поставить на средний огонь, нагревать, помешивая, до появления пара (или до 85*С, если у Вас есть термометр),

Шаг 11

Влить молоко, перемешать и вернуть на огонь, снова нагреть до 85*С, снять с огня, добавить отжатый желатин, перемешать.

Шаг 12

Творожный сыр растереть с коричневым сахаром (80 г),

Шаг 13

Постепенно вливая приготовленную молочно-желтковую смесь с желатином,

Шаг 14

Взбить творожную массу до однородности.

Шаг 15

Приготовить пьяное брусничное желе. Желатин (2,5г в листах) замочить на 10 минут в холодной воде. Половину брусники пюрировать с помощью блендера,

Шаг 16

Перелить в кастрюльку, всыпать коричевый сахар (30 г), помешивая довести до кипения,

Шаг 17

Всыпать оставшиеся целые ягоды, добавить отжатый желатин, перемешать, убрать в холодильник на 20-30 минут до полузастывания.

Шаг 18

Карамельная посыпка. Конфеты поместить в кофемолку, измельчить в пыль.

Шаг 19

Сборка. Форму для десерта (у меня 23х9,5х5,5см) застелить пищевой пленкой. Бисквит обрезать по краям, отрезать 2/3 по ширине (у меня 17см)и выложить в форму.