Овощная запеканка "Завтрак из детства"

63 - - -

Рецепт этот где-то "выкопала" моя мамочка в конце 80-х. Для "советской кухни" периода тотального дефицита это блюдо было достаточно необычным и ярким. Мама всегда собирала утром всю семью за столом и заставляла завтракать всех. Я ей очень благодарна за эту полезную привычку: завтрак каждое утро. А такая запеканка стала ее фирменным летне-осенним завтраком. Недавно готовила его для своей семьи и решила поделиться с Поварятами. По поиску не нашла такой, а все более-менее похожее было с картофелем, а вот моя запеканка относительно легкая. По крайней мере, утром - можно!

Ингредиенты для Овощная запеканка "Завтрак из детства"

Пошаговая инструкция приготовления Овощная запеканка "Завтрак из детства"

Шаг 1

Баклажан порезать кружочками. Я режу очень тонко, 3-4 мм. Так любит мой муж. Подсолить, обсушить на бумажных полотенцах.

Шаг 2

Обжарить на растительном масле с двух сторон.

Шаг 3

Выложить на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир. Можно для "облегчения" блюда запечь баклажаны в духовке.

Шаг 4

Перец порезать соломкой,

Шаг 5

тоже обжарить на растительном масле, выложить шумовкой на тарелку, чтобы не подливать или подливать совсем немного масла для обжарки других овощей.

Шаг 6

Лук порезать кубиками.

Шаг 7

Тоже обжарить до золотистого цвета на растительном масле и выложить шумовкой к перцу.

Шаг 8

Помидоры порезать кружками.

Шаг 9

Выложить на раскаленную сковороду с растительным маслом, слегка подсолить.

Шаг 10

Через минуту помидоры перевернуть, подсолить и поперчить с другой стороны. Поджарить еще минуту. Вообще нужно это делать в той сковороде, которую можно поставить в духовку.

Шаг 11

Выкладываем на помидоры баклажаны

Шаг 12

Сверху лук и перец

Шаг 13

Сверху - тертую на крупной терке или раскрошенную руками брынзу.

Шаг 14

Яйца взбиваем вилкой с солью и сметаной,

Шаг 15

выливаем на запеканку

Шаг 16

и отправляем в духовку, сначала на 10 минут.
Потом, если в доме есть твердый сыр (а во времена перестройки это было далеко не всегда), присыпаем им запеканку и отправляем в духовку еще на 5 минут.

Шаг 17

Себе кусочек