"Улитки" из Эмилии-Романьи-Chiocciola al formaggio

93 - 40 минут 6 порции

Итальянский шеф-повар Донато де Сантис попробовал это блюдо несколько лет назад в одном из ресторанчиков Эмилии-Романьи. По вкусу оно напоминало равиоли, но форма их была оригинальная - спираль. В то время "улитки" переживали свой звездный час и подавались почти что повсеместно, но какое-то время спустя были незаслуженно забыты. История рецепта утеряна, но, говорят, что вдохновителем идеи создания такой необычной формы равиоли послужила... виноградная улитка. Пару дней назад в кулинарной программе "Вилла пасты" Донато де Сантис решил возродить рецепт, а точнее, изысканную подачу равиоли с сыром. Мне идея понравилась, и я, немного адаптировав рецепт под наши вкусы и возможности, представляю его вашему вниманию.

Ингредиенты для "Улитки" из Эмилии-Романьи-Chiocciola al formaggio

Пошаговая инструкция приготовления "Улитки" из Эмилии-Романьи-Chiocciola al formaggio

Шаг 1

1. Муку просеять, насыпать горкой.
2. Сделать углубление, вылить яйца, добавить щепотку соли.
3. Рубить ножом, добавляя воды по мере надобности.
4. Затем руками замесить крутое тесто, сформировать шар, накрыть его махровым полотенцем и перевернутой миской, оставить на 30 минут.

Шаг 2

5. Пока можно сделать начинку. К творогу добавить тертый сыр (50 гр), желток, совсем немного соли.
6. Добавить сушеный базилик и мелко нарезанный укроп.
7. Размять вилкой в однородную массу, подливая молоко (можно и сливки, но так будет калорийнее) так, чтобы масса была достаточно густая.
8. Выложить массу в пакет с обрезанным кончиком.

Шаг 3

9. Тесто разделить на 4 части. Взять одну, остальные пусть пока так и лежат - под полотенцем и миской. Тесто получилось эластичное, с приятным солнечным цветом, с ним удобно работать. Если ваше тесто не такое, дайте ему еще немного "отдохнуть".
Раскатать одну часть в прямоугольный пласт и отрезать полоску 3,5-4 см.
10. Распределить начинку по середине этой полоски, осторожно сжимая пакет. Мастер назвал это "путь улитки".
11. Соединить края полоски - сначала как-бы "намёками", потом сильнее сжимая шов.
12. Закрутить полученную трубочку с начинкой в спираль и закрепить края между собой в нескольких местах, чтобы во время варки спираль не раскрутилась.

Шаг 4

13. Посыпать доску мукой, положить "улитку" и также присыпать. Так же сделать остальные "улитки", накрыть их сухим полотенцем.
14. Воду вскипятить, аккуратно положить "улиток".
15. Когда они всплывут, убавить огонь и накрыть крышкой, варить 5 минут.
16. Выловить шумовкой, выложить в дуршлаг.

Шаг 5

Подать "улиток" можно, конечно, в форме для запекания, а можно порционно, сбрызнув блюдо сверху оливковым маслом.