Пирожное "Пленитюд"
0.8k 180 минут 10 порции
Plenitude - Полное удовольствие от Pierre Herme. Еще один шедевр Пьера Эрме. К своим сорока двум годам Пьер Эрме удостоен таких восторженных эпитетов, как «Пикассо десертов» (Vogue), «Император кухни» (The New York Times), «Роллс-ройс шоколадных сенсаций» (International Herald Tribune), «Кондитер-король» (Le Nouvel Observateur), «Food&Wine» присвоил ему титул «Кондитер-провокатор», «Paris-Match» говорит о нем как о «Кондитере-авангардисте и волшебнике вкусов». Меня заколдовал дизайн этого десерта, а описание "Шоколадный «Макарон», темный шоколад с «Флер де сель», мусс и ганаш с горьким шоколадом и хрустящей карамелью" не давало покоя. Поиски оригинального рецепта не увенчались успехом, но я, вдохновленная им, решила пофантазировать. И вот что получилось. Перевод звучит как "удовольствие, развлечение, воля, согласие, полнота, избыток". Наверное, лучше было его назвать "Избыток полного удовольствия"!
Ингредиенты для Пирожное "Пленитюд"
- Сахар - 150 г
- Шоколад темный - 200 г
- Шоколад молочный - 200 г
- Какао-порошок - 50 г
- Сливки - 500 мл
- Желатин - 10 г
- Глюкоза - 125 г
- Вода - 45 г
- Карамель - 50 г
- Печенье - 10 шт
- Соль - 0,5 ч. л.
- Ванилин
- Коньяк - 2 ст. л.
- Клубника - 5 шт
Пошаговая инструкция приготовления Пирожное "Пленитюд"
Шаг 1
Для начала необходимо подготовить две полусферы, у меня 15 и 12 см в диаметре.
Десерт необычный и оригинальный, нежный и очень вкусный.
Несмотря на кажущуюся сложность и многоэтапность приготовления, все составляющие можно приготовить заранее и хранить их в морозилке. Поэтому распределите весь процесс на несколько дней.
Вот у меня давно дожидались своего часа неудавшиеся макароны (правда, не шоколадные) и остатки бисквита.
Накануне приготовить крем-ганаш с черным и молочным шоколадом в двух емкостях. Шоколад разломать на кусочки и залить горячими сливками, хорошенько размешать до однородного состояния, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник.
Шаг 2
Утром взбить крем миксером, масса станет воздушной и увеличится вдвое. В случае с молочным шоколадом масса более жидкая и после взбивания стала похожа на мусс, поэтому я не добавляла желатин.
Если используете не силиконовую форму, застелите ее пищевой пленкой.
Выложите мусс в большую форму и распределите по всей поверхности равномерно. Уберите в морозилку.
Шаг 3
Теперь заполняем форму меньших размеров.
Ганаш с горьким шоколадом получился довольно густым, выкладываем его на дно (почти до середины).
Поверх него положите макароны - как их печь посмотрите тут: http://www.povarenok .ru/recipes/show/575 44/
Следующим слоем идет клубника (ее в описании рецепта нет, можете не класть), но она придала свой аромат.
Шаг 4
"А где же карамель?" - спросите вы.
У меня покупная, но ее можно заменить ирисками (5- 6 шт).
Шаг 5
После морозилки карамель становится, как стеклышко, и рассыпается на осколки.
Шаг 6
Следующим слоем будет мусс.
Шаг 7
Далее макароны, осколки соленой карамели, ганаш с горьким шоколадом.
Шаг 8
И, наконец, последний слой - бисквит (у меня остатки бисквита).
Рецепт бисквита посмотреть тут - http://www.povarenok .ru/recipes/show/392 67/
Пропитываем его коньяком (я его не разводила), получился такой слегка опьяняющий контраст.
Шаг 9
Покрываем пленкой и в морозилку минимум на 2 часа. Лучше на ночь.
Шаг 10
Финальная сборка и украшение.
С утра достаньте тортики из формы и сложите один в другой.
Вырежьте точно по размеру большой формы подставку, перевернув на нее торт бисквитом вниз.
Шаг 11
Установите на решетку.
Шаг 12
Растопите белый и темный шоколад. Нанесите его тонким слоем на ацетатную пленку или пергаментную бумагу. Уберите на 2 мин. в морозилку.
Перенесите торт на блюдо и украсьте кусочками шоколада.
Шаг 13
У Великого Пьера Эрме в штате 150 художников, они продумывают каждую деталь, каждый изгиб и цветовую гамму и мазок за мазком создают свои шедевры, поэтому я решила точно скопировать его дизайн.
Слева - шедевр Пикассо, а справа - мое скромное творение.
А увидеть маэстро можно здесь: http://www.povarenok .ru/recipes/show/653 94/ с его мастер-классом печенья.