Торт "Эклер"

116 - 60 минут 8 порции

Очень хотелось испечь что-то легкое и праздничное. И тут мне попался рецепт торта "Сент-Оноре" и, как это часто со мной бывает, моя фантазия устремилась вдаль. Результат восхитил моих родных, поэтому решила поделится рецептом и с Вами.

Ингредиенты для Торт "Эклер"

Пошаговая инструкция приготовления Торт "Эклер"

Шаг 1

Займемся основой нашего торта. Слоеное тесто разморозить, раскатать немного и вырезать круг в диаметре подходящий под вашу форму для выпечки тортов.

Шаг 2

Готовим заварное тесто. Для этого в кастрюле соединяем воду, масло и соль, доводим до кипения на сильном огне. Уменьшаем огонь и добавляем сразу всю муку. Теперь энергично вымешиваем до получения шарика однородного теста, который легко отстает от стенок кастрюли.

Шаг 3

Снимаем кастрюлю с огня и даем тесту немного остыть, оно должно быть теплым, но не горячим, иначе яйца свернутся.. После этого ПО ОДНОМУ вводим яйца и тщательно до однородности вымешиваем тесто. В итоге должно получится кремообразное тесто шелковой текстуры. По опыту знаю, что количество яиц может меняться в зависимости от размера самого яйца и муки.

Шаг 4

Перекладываем круг из слоеного теста на смазанный маслом противень. Заварное тесто перекладываем в кондитерский мешок или шприц. Если таковых не имеется, то можно использовать обычный плотный пакет со срезанным уголком. Выдавливаем тесто на нашу основу из слоеного теста по кругу в виде спирали. Из остального теста формируем на отдельном противне шарики - этот этап можно выполнить и чайной ложкой.

Шаг 5

Выпекать основу для торта 15 минут в разогретой до 210 градусов духовке. Затем температуру уменьшить до 180 градусов, поставить в духовку еще и противень с шариками и выпекать еще 25 минут.

Шаг 6

Вынимаем готовые эклеры и основу для торта из духовки, даем остыть и начиняем с помощью кондитерского мешка или шприца нашим кремом из греческого йогурта.

Шаг 7

Отставляем пока наши эклеры в сторону и займемся кремом из нуги. Я не нашла ее в чистом виде и использовала конфеты с нугой, шоколад только добавил вкуса моему крему.

Шаг 8

Для крема нугу нарезать кусочками, добавить 50мл сливок и растопить на водяной бане. Желатин растворить в небольшом количестве горячих сливок и добавить к растопленной нуге. Хорошо все перемешать до полного растворения желатина. Поставить крем в холодильник минут на 10, в это время взбиваем оставшиеся сливки и, как только крем начинает затвердевать, подмешиваем в него взбитые сливки. Я немного прозевала этот момент и мне пришлось еще раз взбить миксером уже все вместе.

Шаг 9

Основу из теста помещаем в форму для торта.

Шаг 10

Отверстия в спирали заполняем абрикосами. Я использовала домашние консервированные абрикосы в собственном соку, но, думаю, что очень хорошо подойдут и сливы, и персики.

Шаг 11

Сверху выкладываем крем из нуги. И ставим торт в холодильник застывать на 15-20 минут. А в это время готовим карамель. Для чего в сотейнике соединяем воду с сахаром и варим, постоянно помешивая, до золотистого цвета, снимая образующуюся пенку. Затем карамель снять с огня и резко охладить, поставив сотейник в тарелку со льдом или холодной водой.

Шаг 12

Как только крем из нуги застыл, достаем торт из холодильника и заканчиваем его приготовление. Для этого эклеры окунаем дном в карамель...

Шаг 13

... и выкладываем их по кругу на торт.

Шаг 14

Сверху также украшаем карамелью и посыпаем тертым шоколадом.

Шаг 15

Торт получается очень нежный и сочный.

Шаг 16

Воздушный крем из нуги, свежесть фруктов и легкая молочная кислинка крема из греческого йогурта дарят восхитительное наслаждением вкусом.