Хлеб из зерна пшеницы (зерновой хлеб)
0.6k - -
Приготовление хлеба из зерна надо понимать буквально, т. е. превращение цельных зерен непосредственно в тесто без предварительного их дробления в муку. Выпекание производить можно как в духовке, так и в мультиварке!
Ингредиенты для Хлеб из зерна пшеницы (зерновой хлеб)
- Зерно - 400 г
- Молоко - 250 мл
- Вода - 100-150 мл
- Дрожжи - 1,5 ч. л.
- Мед - 1 ст. л.
- Масло сливочное - 2 ст. л.
- Соль - 1 ч. л.
- Мука пшеничная - 50 г
Пошаговая инструкция приготовления Хлеб из зерна пшеницы (зерновой хлеб)
Шаг 1
Пшеницу перебрать от сора,
поставить под проточную воду и промывать в течении 20-30 мин.,
все ненужные мелкие частицы всплывут (шелуха и т. п.).
Шаг 2
Некоторые замачивают зерно на ночь или готовое тесто оставляют на ночь,
я привожу Вам свой вариант.
После промывания слить воду, дать стечь зерну.
Пшеничка должна остаться чистая и красивая.
Шаг 3
Измельчить зёрна.
Предупреждаю, это достаточно трудоёмкий процесс,
поэтому - не торопитесь.
Должно получиться 500 г. "муки",
то есть зерно вобрало в себя влагу,
размягчилось немного и добавило в весе.
Из 400 г. зерна получается 500 г. молотой смеси (может чуть меньше).
Многое зависит от самой пшеницы.
Шаг 4
Блендер или кухонный комбайн вполне подойдёт для измельчения,
но я нашла вот такое старинное чудо техники СССР - измельчитель
(мясорубка со стандартной насадкой не подойдёт, нужно помельче).
Шаг 5
Это для сравнения - до и после.
Должна получиться не мука, а, именно, измельчённая зерновая масса.
Шаг 6
Далее, технология приготовления данного хлеба не особо
отличается от стандартной.
Дрожжи растворить в молоке с мёдом.
Шаг 7
Замесить тесто.
Этот шаг так же потребует усилий,
так как тесто по консистенции очень липнет,
поэтому руки смачивать в воде приходится часто.
В измельчённую массу добавить соль, масло растопить и добавить,
влить молоко с дрожжами - перемешать.
Добавлять воду до тех пор, пока масса не приобретёт консистенцию
липкого теста, которое можно удержать в руках (хоть и липнет).
Можно немножко посыпать мукой.
Шаг 8
Готово!
То есть воды может понадобиться больше,
можно добавить 1-2 ложки растительного масла.
Сформировать шарик, посыпать мукой и оставить в тёплом месте подходить,
времени потребуется 1-1,5 часа (должно значительно увеличиться).
Шаг 9
Тесто будет напоминать тесто с отрубями.
Оно красиво поднялось, чуть потрескалось - красота)))
Шаг 10
Снова чуть обмять, чуть присыпая мукой, для удобства.
Переложить в форму - я в мультиварку (смазать маслом).
Оставить на второй подход,
времени может понадобиться меньше.
Мультиварку я предварительно чуть прогреваю,
если печь в духовке - форму с тестом в тепло!
Шаг 11
Тесто значительно увеличилось - можно печь.
Отличие от обычного хлеба - "шапочка" не поднимается...
Выпекать 1 час.
Шаг 12
Сверху корочку можно запечь в духовке,
но я оставляю так - бока и дно прекрасно подрумянились.
Корочка получается более жестковата, чем в обычном хлебе,
но и более хрустящая!
Шаг 13
В разрезе, по консистенции, похож на Бородинский,
то есть тяжеловат - это не классический хлеб из муки высшего сорта!
но аромат... а вкус... ОЧЕНЬ ВКУСНО!
Приятного аппетита!