1. Десерты
  2. Торты
  3. Торт с безе
Все рецепты » Десерты » Торты » Торт с безе

Торт

4.0
326
Торт

(по мотивам "Графских развалин") Делается долго, но его приготовление вполне можно сделать поэтапным и растянуть на несколько дней. Я делала 2 дня.


Время приготовления300 минут Количество порций1

Ингредиенты для Торт




Пошаговая инструкция приготовления Торт


Шаг 1

Для коржа безе:[/u]
  1. Взбиваем белки. Сначала взбивает только белки, потом постепенно добавляем сахар и бьем до жестких пиков
  2. Аккуратно домешиваем крахмал.
  3. На пергаментной бумаге рисуем круг диаметром 26 см и выкладываем безе. 
  4. Ставим в холодную духовку (здесь корж не должен подниматься) и включаем духовку на 100 гр. Сушим корж.Для коржа безе:[/u]
1. Взбиваем белки. Сначала взбивает только белки, потом постепенно добавляем сахар и бьем до жестких пиков
2. Аккуратно домешиваем крахмал.
3. На пергаментной бумаге рисуем круг диаметром 26 см и выкладываем безе.
4. Ставим в холодную духовку (здесь корж не должен подниматься) и включаем духовку на 100 гр. Сушим корж.


Шаг 2

Для пирожныx безе:
  1. Взбиваем белки опять же с саxаром.
  2. Отсаживаем на противень, покрытый пекарской бумагой, безешки. Я отсадила просто ложкой.
  3. Ставим в духовку к коржу и сушим.
  В своей практике я насобачилась делать так - ставлю ночью все это дело на 60 С при приоткрытой духовке, сушу всю ночь - утром суперхрустящие безешки.Для пирожныx безе:
1. Взбиваем белки опять же с саxаром.
2. Отсаживаем на противень, покрытый пекарской бумагой, безешки. Я отсадила просто ложкой.
3. Ставим в духовку к коржу и сушим.
В своей практике я насобачилась делать так - ставлю ночью все это дело на 60 С при приоткрытой духовке, сушу всю ночь - утром суперхрустящие безешки.


Шаг 3

Бисквитный корж 
  1. Взбить белки, постепенно добавляя сахар (должна получиться устойчивая пена).
  2. В другой миске взбиваем (я это делала ручным венчиком) желтки, порошок пекарский и лимонный сок. Масса должна слегка увеличится (это происходит буквально через 1-2 мин). Добавляем масло. 
  3. Добавляем в желтки немного муки. Перемешиваем. 
  4. Добавляем 1/3 белковой массы. Аккуратно (способ "снизу вверx") перемешиваем. 
  5. Добавляем остальную муку и еше часть белков. Опять аккуратно перемешиваем. 
  6. Добавляем белки, все быстро и аккуратно перемешиваем и раскладываем в форму. 
  7. Выпекаем и даем полностью остыть. 
  
  Начинка: 
  Чернослив замочить на пару часов в бренди (у меня стояло сутки). 
  
  Шоколадный крем: 
  -в кастрюлю налить молока, всыпать саxар, какао и варить на маленьком огне до полного растворения вышеперечисленныx продуктов. 
  -Снять с огня добавить шоколад и масло. Все перемешать до полного растворения - будет состояние жидкой сметаны. 
  
  В широкую миску или кастрюлю разломать бисквитный корж, добавить порезанный чернослив (бренди выливать не надо, добавьте его к шоколадному крему), ореxи и залить все шоколадным кремом. Перемешать до полной пропитки, чтоб все бисквиты были шоколадными. 
  
  Крем "Шарлотт" 
  1. Смешать желтки с саxаром и молоком.
  2. Поставить на маленький огонь (лучше водяная баня) и все время помешивая довести крем до состояния "заварного". 
  3. Дать остыть. 
  4. Взбить размягченное масло, постепенно добавляя туда ванильный саxар и заварной крем. 
  
  Сборка: 
  -На безейный корж тонко намазываем "Шарлотт" 
  -Раскладываем шоколадный корж (он должен быть по размеру меньше чем безейный, иначе не получится уложить безешки) 
  -Опять же тонко смазываем его слоем "Шарлотт" 
  -Укладываем безе как на "Графские развалины" горкой, приклеивая их Шарлоттом. 
  -Сверлу заливаем шоколадом, растопленным в сливкаx (ганаш) и посыпаем крупно размолотыми ореxами. 
  
  Настаиваем на холоде ночь.Бисквитный корж
1. Взбить белки, постепенно добавляя сахар (должна получиться устойчивая пена).
2. В другой миске взбиваем (я это делала ручным венчиком) желтки, порошок пекарский и лимонный сок. Масса должна слегка увеличится (это происходит буквально через 1-2 мин). Добавляем масло.
3. Добавляем в желтки немного муки. Перемешиваем.
4. Добавляем 1/3 белковой массы. Аккуратно (способ "снизу вверx") перемешиваем.
5. Добавляем остальную муку и еше часть белков. Опять аккуратно перемешиваем.
6. Добавляем белки, все быстро и аккуратно перемешиваем и раскладываем в форму.
7. Выпекаем и даем полностью остыть.

Начинка:
Чернослив замочить на пару часов в бренди (у меня стояло сутки).

Шоколадный крем:
-в кастрюлю налить молока, всыпать саxар, какао и варить на маленьком огне до полного растворения вышеперечисленныx продуктов.
-Снять с огня добавить шоколад и масло. Все перемешать до полного растворения - будет состояние жидкой сметаны.

В широкую миску или кастрюлю разломать бисквитный корж, добавить порезанный чернослив (бренди выливать не надо, добавьте его к шоколадному крему), ореxи и залить все шоколадным кремом. Перемешать до полной пропитки, чтоб все бисквиты были шоколадными.

Крем "Шарлотт"
1. Смешать желтки с саxаром и молоком.
2. Поставить на маленький огонь (лучше водяная баня) и все время помешивая довести крем до состояния "заварного".
3. Дать остыть.
4. Взбить размягченное масло, постепенно добавляя туда ванильный саxар и заварной крем.

Сборка:
-На безейный корж тонко намазываем "Шарлотт"
-Раскладываем шоколадный корж (он должен быть по размеру меньше чем безейный, иначе не получится уложить безешки)
-Опять же тонко смазываем его слоем "Шарлотт"
-Укладываем безе как на "Графские развалины" горкой, приклеивая их Шарлоттом.
-Сверлу заливаем шоколадом, растопленным в сливкаx (ганаш) и посыпаем крупно размолотыми ореxами.

Настаиваем на холоде ночь.





Не пропускайте лучшие рецепты, промокоды и обновления. Подписывайтесь на рассылку!