1. Горячие блюда
  2. Блюда из рыбы и морепродуктов
  3. Горячие блюда из морепродуктов
Все рецепты » Горячие блюда » Блюда из рыбы и морепродуктов » Горячие блюда из морепродуктов

Гребешки с беконом под масляным соусом

76
Гребешки с беконом под масляным соусом

Coquilles Saint-Jacques au lard. В книге "Книга о здоровой и вкусной жизни" Игоря Губермана, автора прославленных "Гариков", прочитала одну презабавную историю. Это произошло "Однажды во Франции" зимой в 1987 году в Париже. На гастроли в Париж приехал театр на Таганке. Прилетел из Нью-Йорка и профессор А. Щедринский, которого со многими актерами связывала давняя дружба и с которыми, по понятным причинам, он не виделся после отъезда из России. Он с Губерманом устроили пир для ребят перед концом гастролей в ресторане "Мюнхен". Было подано блюдо из гребешков и устриц. Через некоторое время подошел официант, чтобы переменить тарелки. Он наклонился и с удивлением увидел, что тарелки пусты, он кинул взгляд под стол, но... под столом ничего не было! С недоуменным выражением лица он опять заглянул в тарелки, затем под стол, потом еще раз, и вдруг его глаза расширились, и он с ужасом взглянул на клиентов. Парижский гарсон много чего видит за свою жизнь, но людей, едящих молюсков вместе с раковинами! - такое он видел в первый раз. Гости чувствовали, что что-то происходит, но что - сообразить не могли. То, что причиной полуобморочного состояния официанта были лежавшие в их карманах и сумочках раковины, они так и не поняли. Блюдо это готовится очень легко и быстро, а главное - вкусное и эффектное.


Время приготовления 35 минут Количество порций2

Ингредиенты для Гребешки с беконом под масляным соусом




Пошаговая инструкция приготовления Гребешки с беконом под масляным соусом


Шаг 1

Необходимые продукты.


Шаг 2

Чтобы филе гребешков было мягким, перед тепловой обработкой нужно на несколько часов опустить его в молоко.


Шаг 3

Просушить бумажной салфеткой и завернуть в ломтики бекона. Солить не надо, бекон сам соленый, этого достаточно.
Закрепить деревянными рапирками.
Я наискосок разделила деревянный шпатель.


Шаг 4

Поставить в разогретую духовку, печь до образования золотистой корочки (минут 10 - 15).
Через несколько минут надо слить жидкость с противня.
А мы за это время готовим соус Бэр нуaзет - Beurre noisette: растопить масло в сковороде до появления коричневого цвета и добавить лимонный сок.
Соусы и гарнры к морским гребешкам, как считают специалисты по морепродуктам, не должны быть навязчивыми и слишком пикантными, чтобы не заглушить нежный, слегка сладковатый привкус деликатеса.


Шаг 5

Готовим кускус (Semoule - манная крупа): кускус залить равным количеством кипящей воды и накрыть крышкой. Через 5 мин он готов.
Добавить кусочек масла. Посолить, поперчить.


Шаг 6

Мелко нарезаем сушеные помидоры.
Кускус у меня изначально со вкусом помидор.
А сушеные помидоры добавят изюминку.


Шаг 7

Помидоры добавляем в кускус.
Солим, перчим.


Шаг 8

Подбираем тарелки. У меня, к сожалению осталась одна (раздарила по приезде из Парижа).


Шаг 9

Кускус, морские гребешки выкладываем на раковину и украшаем морской капустой.
Сверху поливаем соусом.


Шаг 10

А это наш романтический ужин вчера.
Романтический ужин должен провоцировать фантазии и возбуждать любовный пыл, он должен приподнять нас над прозой жизни!
И самое лучшее для этого - то, что по-французски зовется "фрю де мэр", по-итальянски - "фрутти де маре", а по-русски, дословно, -
"Морские фрукты" или Дары моря!





Не пропускайте лучшие рецепты, промокоды и обновления. Подписывайтесь на рассылку!