Гребешки с беконом под масляным соусом
0.5k 35 минут 2 порции
Coquilles Saint-Jacques au lard. В книге "Книга о здоровой и вкусной жизни" Игоря Губермана, автора прославленных "Гариков", прочитала одну презабавную историю. Это произошло "Однажды во Франции" зимой в 1987 году в Париже. На гастроли в Париж приехал театр на Таганке. Прилетел из Нью-Йорка и профессор А. Щедринский, которого со многими актерами связывала давняя дружба и с которыми, по понятным причинам, он не виделся после отъезда из России. Он с Губерманом устроили пир для ребят перед концом гастролей в ресторане "Мюнхен". Было подано блюдо из гребешков и устриц. Через некоторое время подошел официант, чтобы переменить тарелки. Он наклонился и с удивлением увидел, что тарелки пусты, он кинул взгляд под стол, но... под столом ничего не было! С недоуменным выражением лица он опять заглянул в тарелки, затем под стол, потом еще раз, и вдруг его глаза расширились, и он с ужасом взглянул на клиентов. Парижский гарсон много чего видит за свою жизнь, но людей, едящих молюсков вместе с раковинами! - такое он видел в первый раз. Гости чувствовали, что что-то происходит, но что - сообразить не могли. То, что причиной полуобморочного состояния официанта были лежавшие в их карманах и сумочках раковины, они так и не поняли. Блюдо это готовится очень легко и быстро, а главное - вкусное и эффектное.
Ингредиенты для Гребешки с беконом под масляным соусом
- Гребешок - 6 шт
- Бекон - 6 ломт.
- Масло сливочное - 50 г
- Кус-кус - 0,5 стак.
- Помидор - 100 г
- Лимон - 1 шт
- Капуста морская - 2 ст. л.
- Специи
Пошаговая инструкция приготовления Гребешки с беконом под масляным соусом
Шаг 1
Необходимые продукты.
Шаг 2
Чтобы филе гребешков было мягким, перед тепловой обработкой нужно на несколько часов опустить его в молоко.
Шаг 3
Просушить бумажной салфеткой и завернуть в ломтики бекона. Солить не надо, бекон сам соленый, этого достаточно.
Закрепить деревянными рапирками.
Я наискосок разделила деревянный шпатель.
Шаг 4
Поставить в разогретую духовку, печь до образования золотистой корочки (минут 10 - 15).
Через несколько минут надо слить жидкость с противня.
А мы за это время готовим соус Бэр нуaзет - Beurre noisette: растопить масло в сковороде до появления коричневого цвета и добавить лимонный сок.
Соусы и гарнры к морским гребешкам, как считают специалисты по морепродуктам, не должны быть навязчивыми и слишком пикантными, чтобы не заглушить нежный, слегка сладковатый привкус деликатеса.
Шаг 5
Готовим кускус (Semoule - манная крупа): кускус залить равным количеством кипящей воды и накрыть крышкой. Через 5 мин он готов.
Добавить кусочек масла. Посолить, поперчить.
Шаг 6
Мелко нарезаем сушеные помидоры.
Кускус у меня изначально со вкусом помидор.
А сушеные помидоры добавят изюминку.
Шаг 7
Помидоры добавляем в кускус.
Солим, перчим.
Шаг 8
Подбираем тарелки. У меня, к сожалению осталась одна (раздарила по приезде из Парижа).
Шаг 9
Кускус, морские гребешки выкладываем на раковину и украшаем морской капустой.
Сверху поливаем соусом.
Шаг 10
А это наш романтический ужин вчера.
Романтический ужин должен провоцировать фантазии и возбуждать любовный пыл, он должен приподнять нас над прозой жизни!
И самое лучшее для этого - то, что по-французски зовется "фрю де мэр", по-итальянски - "фрутти де маре", а по-русски, дословно, -
"Морские фрукты" или Дары моря!