Филе озерного окуня

0.7k - 40 минут 2 порции

"Le Leman". Швейцария не имеет прямого выхода к морю, зато на еe территории есть множество больших и маленьких озeр, в которых плещется разнообразная рыба. Filets de perche или филе озeрного окуня - очень популярное блюдо в ресторанах Швейцарии. Особенно в тех, которые расположены в озeрных регионах страны. Разные способы приготовления, разные соусы, разные гарниры и разные подачи - всe это зависит от того местечка, где вы решите попробовать окуня. Чаще всего филе подают горячим с соусом на белом вине и с гарниром (варeный картофель или фри, рис или овощи). Мой вариант максимально приближен к тому, который можно встретить в ресторанах вблизи Женевы.

Ингредиенты для Филе озерного окуня

Пошаговая инструкция приготовления Филе озерного окуня

Шаг 1

На этой фотографии я показываю основные ингредиенты нашего блюда, включая гарнир.

Шаг 2

Растапливаем половину указанного объёма сливочного масла на разогретой сковороде и аккуратно выкладываем филе рыбёшек.
Обратите внимание, что для первичной обжарки рыбу надо класть шкуркой наверх, иначе она моментально свернётся в трубочку.

Шаг 3

Переворачиваем филе, подсаливаем и заливаем вином (примерно полстакана).

Шаг 4

В таком виде оставляем тушиться минут на 5-7, не накрывая крышкой.

Шаг 5

Теперь время соуса! Выкладываем рыбу в отдельную посуду, доливаем в сковороду остатки вина, добавляем ещё сливочного масла, высыпаем порубленный чеснок, зелёный лук, петрушку.

Шаг 6

Снимаем сковороду с огня, кладём горчицу и аккуратно выливаем желтки так, чтобы они не схватились!

Шаг 7

В результате должен получиться вот такой соус с почти омлетным видом, но гораздо более жидкой консистенции.

Шаг 8

Выкладываем порции филе на тарелку, поливаем соусом, кладём гарнир (в данном случае это варёный картофель) и немного украшаем.
Подаём к столу.