Филе озерного окуня
0.7k 40 минут 2 порции
"Le Leman". Швейцария не имеет прямого выхода к морю, зато на еe территории есть множество больших и маленьких озeр, в которых плещется разнообразная рыба. Filets de perche или филе озeрного окуня - очень популярное блюдо в ресторанах Швейцарии. Особенно в тех, которые расположены в озeрных регионах страны. Разные способы приготовления, разные соусы, разные гарниры и разные подачи - всe это зависит от того местечка, где вы решите попробовать окуня. Чаще всего филе подают горячим с соусом на белом вине и с гарниром (варeный картофель или фри, рис или овощи). Мой вариант максимально приближен к тому, который можно встретить в ресторанах вблизи Женевы.
Ингредиенты для Филе озерного окуня
- Окунь - 500 г
- Вино белое сухое - 1 стак.
- Желток яичный - 2 шт
- Масло сливочное - 100 г
- Чеснок - 5 зуб.
- Шнитт-лук - 1 ст. л.
- Петрушка - 2 ст. л.
- Горчица - 1 ст. л.
- Картофель
- Соль
- Перец черный
Пошаговая инструкция приготовления Филе озерного окуня
Шаг 1
На этой фотографии я показываю основные ингредиенты нашего блюда, включая гарнир.
Шаг 2
Растапливаем половину указанного объёма сливочного масла на разогретой сковороде и аккуратно выкладываем филе рыбёшек.
Обратите внимание, что для первичной обжарки рыбу надо класть шкуркой наверх, иначе она моментально свернётся в трубочку.
Шаг 3
Переворачиваем филе, подсаливаем и заливаем вином (примерно полстакана).
Шаг 4
В таком виде оставляем тушиться минут на 5-7, не накрывая крышкой.
Шаг 5
Теперь время соуса! Выкладываем рыбу в отдельную посуду, доливаем в сковороду остатки вина, добавляем ещё сливочного масла, высыпаем порубленный чеснок, зелёный лук, петрушку.
Шаг 6
Снимаем сковороду с огня, кладём горчицу и аккуратно выливаем желтки так, чтобы они не схватились!
Шаг 7
В результате должен получиться вот такой соус с почти омлетным видом, но гораздо более жидкой консистенции.
Шаг 8
Выкладываем порции филе на тарелку, поливаем соусом, кладём гарнир (в данном случае это варёный картофель) и немного украшаем.
Подаём к столу.