Мильфей-пирожные с кремом шибуст

1.1k - 120 минут -

Давайте виртуально представим, что мы сидим во французском кафе))) Если есть тесто фило, то это упрощает работу. Пирожное - нежный крем шибуст в оболочке хрустящего теста-фило. Рецепт от Французского кондитера Франсуа Пьетри (один из самых популярных кондитеров Лазурного берега).

Ингредиенты для Мильфей-пирожные с кремом шибуст

Пошаговая инструкция приготовления Мильфей-пирожные с кремом шибуст

Шаг 1

"Фило" - тонкие пластины теста из муки, воды и растительного масла.
Просеять муку с солью в миску. Сделать ямку в центре и налить оливковое (растит.) масло, уксус (или лимонный сок)

Шаг 2

И воду. Хорошо размешать.

Шаг 3

Тесто должно быть мягким. Накрыть полотенцем и поставить на 1 час в холодильник.

Шаг 4

Слова автора.
Шибуст - французский заварной крем, использующийся во многих десертах.
Налить в кастрюлю лимонный сок и сливки. Хорошо перемешать и поставить на огонь.

Шаг 5

Желатин-пластинки замочить в ледяной воде.

Шаг 6

Взбить желтки с 35 г сахара.

Шаг 7

Добавить сухое молоко.

Шаг 8

Как только сливки с лимонным соком закипят, перелить половину объема в посуду со взбитыми желтками, перемешать и вылить всю массу обратно в сотейник.

Шаг 9

Добавить желатин. Загустевший крем выложить в миску и еще раз хорошо перемешать.

Шаг 10

В сотейник высыпать 85 граммов сахара, налить воды и добавить глюкозу (её также наз. патокой, если нет, замените медом). Перемешать

Шаг 11

И поставить на медленный огонь.

Шаг 12

Взбить белки в миксере, вначале взбивать на малых оборотах миксера,

Шаг 13

Постепенно добавляя оставшиеся 35 гр сахара, пока не получится густая плотная пена (она еще называется «итальянская меренга»).
Когда сахар в сотейнике разогреется до температуры 120 градусов, понемногу перелить его в белки, продолжая взбивать всю массу в миксере.

Шаг 14

Вмешать взбитые белки небольшими порциями в крем. Перемешать все венчиком.

Шаг 15

Полученную массу выложить на противень, покрытый кулинарным пергаментом, разровнять широким ножом или лопаткой (примерная толщина – 1 см) и поставить на час в морозильную камеру.
В связи с тем, что занятия у меня через день, облегчила себе работу)). Заранее сделала тесто и крем, только на след. день доработала.

Шаг 16

Раскатать тонко тесто.
Растопить сливочное масло и смазать им листки теста фило. Посыпать сахарной пудрой.
То же самое проделать со вторым листом теста

Шаг 17

И сложить их смазанными сторонами друг к другу. Обрезать края (края, как видите обрезала сразу после раскатки, фото верхнее).

Шаг 18

Нарезать тесто на квадратики. Лист кулинарного пергамента положить на форму, на пергамент выложить квадратики. Накрыть вторым листом пергамента и прижать их второй формой, чтобы при выпекании они не поднимались.
Поставить в духовку и выпекать при температуре 170 градусов в течение 10-15 минут.

Шаг 19

Мильфёй.
Десерт, состоящий из слоев хрустящего пресного теста, смазанных взбитыми сливками и джемом.
Нарезать крем шибуст по форме квадратиков из теста. Cложить, чередуя печенье и крем, несколько слоев.

Шаг 20

Полусферы из лайма очистить от пленок, положить крем и запечь в духовке в течение пяти минут при 250 градусах.

Шаг 21

Выход ~ 18-20 штук. Тесто по вкусу похоже на хворост.

Шаг 22

[img]http://i029.rad ikal.ru/1003/db/e8bb c1caf67f.jpg[/img]