КАРЕЛЬСКИЙ хлеб (самый вкусный хлеб из доселе выпеченных мной)

139 5 / 5 - -

Сегодня этот хлеб считается элитным, а создан был после войны как пшеничный аналог Бородинского, с 1950 г вошeл в ГОСТ и завоевал не одну золотую медаль. Кроме того удивительно вкуснющий хлеб и несложный - можно легко выпечь даже дома! Попробуйте - вы будете очарованы!

Ингредиенты для КАРЕЛЬСКИЙ хлеб (самый вкусный хлеб из доселе выпеченных мной)

Пошаговая инструкция приготовления КАРЕЛЬСКИЙ хлеб (самый вкусный хлеб из доселе выпеченных мной)

Шаг 1

Обратите внимание на количество дрожжей - ни в коем случае дозу не увеличивать. Я вообще не сторонница 2 ст.л. дрожжей на 250 г муки, а тут по ГОСТу - прямо бальзам на душу!

Итак, вначале займёмся ЗАВАРКОЙ.
Берём ржаную муку... вот такая у меня.

Шаг 2

Приправы грубо истолчём.

Шаг 3

Всё взвешиваем, смешиваем и,

Шаг 4

Шаг 5

Шаг 6

помешивая, подогреваем до 65-70°Ц.

Шаг 7

Ковшик накрываем фольгой.
Ставим в духовку на 2 ч. при температуре 70°Ц.

Шаг 8

Вы увидите, что по цвету заварка будет похожа на шоколад.

Шаг 9

Теперь ОПАРА.
Смешать заварку и холодную воду, температура смеси теперь будет около 35°, добавить муку и дрожжи (я никогда не добавляю дрожжи в воду, а перетираю их с мукой в крошку - так научилась у великого хлебопёка Ришара Бертине).

Шаг 10

Вымешать - делаю миксером с 2 насадками.
Даём подойти.

Шаг 11

Вот результат. Брожение может длиться до 3 ч. - зависит от окружающей температуры!

Шаг 12

Теперь ТЕСТО.
Изюм замочить в кипятке, обсушить и обвалять в муке.
В горячей воде растворить патоку, соль, сахар и добавить (в тёплом состоянии - не горячим!) к готовой опаре.

Шаг 13

Шаг 14

Всыпать муку. Хорошо вымешать до "колобка".

Шаг 15

В конце добавить изюм.
Ставим для брожения на 1,5-2 ч.

Шаг 16

Хлеб можно печь как подовой так и формовой.
Я пекла в форме: для этого хорошо её смазала маслом и посыпала манкой/мукой. Всё лишнее вытряхнуть. Обычно я выстилаю пекарской бумегой, но в этот раз купила некачественную - прилипает...
Хлеб ручками слегка расплескать в блин, свернуть рулетиком, защипывая каждые 1/4 поворота.
Посадить в форму и оставить 1 час на расстойку.

Шаг 17

Хлеб поднялся. Можно и в печь. Её хорошо разогреваем, а печём с паром при 180° 60 м. я забыла после разогрева убавить огонь и пекла меньше, но хлеб очень хорошо пропёкся и зарумянился.
Обратите внимание на структуру хлеба - и это при минимальном количестве дрожжей.

Шаг 18

Хлеб фантастический как по структуре так и по вкусу!

Шаг 19

Кто испечёт - не пожалеет!

Шаг 20

Старалась придерживаться ГОСТа, если где-то и что-то, то прошу пардону, было всё равно очень вкусно!

Шаг 21

Шаг 22