Белково-бисквитный торт с мраморным кремом
0.9k 120 минут 8 порции
Мраморный крем - это лирический образ, это первое, что пришло мне в голову, когда я соединила жидкий шоколад со взбитыми сливками. Я не придерживаюсь строго рецепта, когда начинаю делать торт, работаю на вдохновении и никогда не знаю, что получу в результате. В предлагаемом рецепте итог получился неплохой, на мой взгляд. Посмотрим, что скажет строгое жюри...
Ингредиенты для Белково-бисквитный торт с мраморным кремом
- Яйцо куриное - 11 шт
- Мука пшеничная - 1 стак.
- Сахар - 2 стак.
- Разрыхлитель теста - 1 пач.
- Миндаль - 2 стак.
- Орехи грецкие - 1 стак.
- Шоколад молочный - 100 мл
- Сливки - 400 мл
- Варенье - 1 стак.
- Масло сливочное - 100 г
- Молоко сгущенное - 3 ст. л.
- Ликер - 1 ст. л.
Пошаговая инструкция приготовления Белково-бисквитный торт с мраморным кремом
Шаг 1
Торт состоит из бисквитного и белково-миндального коржей. Оба надо выпечь на два дня раньше. Для белково-миндального коржа отделяем белки от желтков (жестки используем для другого блюда), взбиваем, понемногу добавляя сахар. Получаем густую блестящую массу.
Шаг 2
В белково-сахарную массу добавляем стакан молотого миндаля и осторожно перемешиваем снизу вверх. Выкладываем массу на пекарскую бумагу и высушиваем корж в духовке при Т 120* в течение 2х часов.
Шаг 3
Я оставила корж в выключенной духовке на ночь, чтобы он хорошо высох.
Шаг 4
Выпекаем бисквит: желтки смешать с сахаром, добавить муку, разрыхлитель, замесить тесто, белки взбить в густую пену, постепенно смешать с тестом. Бисквит выпечь при Т 180* в течение 45 мин. Оставить на сутки. Бисквит разрезать на два коржа и пропитать ликером.
Шаг 5
Сливки взбить в густую пену, добавить жидкий шоколад и перемешать.
Шаг 6
Можно добавить сок лимона или ликер. Готовим масляный крем: размягченное масло взбиваем, добавляем сгущенное молоко, ложку ликера.
Шаг 7
Бисквитный корж смазываем вареньем, оставляем на 20 мин, чтобы впиталось, потом выкладываем сливочно-шоколадный крем, сверху располагаем ядра орехов, накрываем вторым бисквитным коржом, слегка придавливаем. Верхний корж смазываем тонким слоем масляного крема, накрываем белковым коржом, опять смазываем масляным кремом.
Шаг 8
Бока торта обмазываем кремом. Насыпаем на ладонь миндальный орех, порезанный на тонкие пластинки и осторожно облепливаем бока торта. Верх я украсила шоколадным бисером. Оставила на ночь в холодильнике. Бисквитные коржи пропитались сливочным кремом, были мягкие, а белково-ореховый корж остался сухим и хрустящим. Получилось неплохое сочетание двух текстур. Попробуйте!