Шоколадный торт с черникой

84 - - -

Любителям шоколадных тортов предлагаю очень вкусный и красивый тортик! Насыщенные шоколадные коржи со сливочным кремом и черникой никого не оставят равнодушными. Готовится он не сложно, я подробно показала процесс приготовления.

Ингредиенты для Шоколадный торт с черникой

• Яйцо куриное - 5 шт
• Сахар - 150 г
• Молоко - 2 ст. л.
• Мука пшеничная - 130 г
• Разрыхлитель теста - 1 ч. л.
• Какао-порошок - 2 ст. л.
• Черника - 150 г
• Вода - 150 мл
• Сахар - 2 ст. л.
• Крахмал кукурузный - 1 ст. л.
• Сливки - 300 г
• Маскарпоне - 300 г
• Сахарная пудра - 120 г
• Ванилин - по вкусу
• Шоколад темный - 170 г
• Сливки - 170 г
• Масло сливочное - 50 г
• Молоко сгущенное - 1 ч. л.
• Молоко - 70 мл

Видео приготовления Шоколадный торт с черникой

Пошаговая инструкция приготовления Шоколадный торт с черникой

Шаг 1

Отделить белки от желтков. Сначала взбить белки в пышную пену, потом продолжая взбивать по одному добавляем желтки. После этого постепенно добавляем сахар, продолжая взбивать. В конце добавим 2 ст л молока.

Шаг 2

Миксер убираем, он нам не нужен. Просеиваем муку в два этапа и размешиваем лопаткой или венчиком снизу вверх, чтобы не опали белки.

Шаг 3

Вместе с мукой просеем разрыхлитель и какао и вмешаем в тесто.

Шаг 4

Форма у меня диаметром 20 см, борта я ещё увеличила пергаментом, но можно этого не делать, бисквит был вровень. Выливаем тесто в форму, запекаем в разогретой до 180 градусов духовке 40 минут.

Шаг 5

Готовый бисквит достаем из формы, полностью остужаем, заворачиваем в пищевую пленку и даем отлежаться в холодильнике минимум 4 часа.

Шаг 6

Для черничной начинки берем 150 грамм замороженной черники, наливаем 100 мл воды и ставим на огонь. Добавляем 2 ст л сахара, доводим до кипения и кипятим 2 минуты.

Шаг 7

Тем временем в 50 мл воды разведем 1 ст л кукурузного крахмала.

Шаг 8

Когда черничная смесь проварится добавляем разведенный крахмал и постоянно помешивая варим до загустения, это происходит очень быстро, буквально через несколько минут. Убираем с огня, переливаем в холодную посуду и оставляем полностью остыть.

Шаг 9

Бисквит разрезаем на 3 коржа.

Шаг 10

Для крема берем холодные сливки не меньше 33 % жирности и взобьем примерно в течении 4 минут. Потом добавляем сахарную пудру и ванилин и продолжаем взбивать до мягких пиков.

Шаг 11

После этого взобьем этими же венчиками маскарпоне в течении 2 минут.

Шаг 12

Убираем миксер и с помощью лопатки перемешиваем маскарпоне со взбитыми сливками. Получается воздушный и очень вкусный крем, который хорошо держит форму.

Шаг 13

Для пропитки смешаем 1 ч л сгущеного молока с 70 мл молока.

Шаг 14

Собираем торт: смажем середину блюда немного кремом, чтобы торт хорошо держался и кладем нижний корж. Пропитаем его.

Шаг 15

Сверху выкладываем толстый слой крема, удобнее это делать переложив крем в кондитерский мешок, так количество крема будет одинаковое между коржами.

Шаг 16

На слой крема сделаем по кругу бортики с помощью кондитерского мешка. Выкладываем половину черничной начинки и распределим её равномерно.

Шаг 17

Сверху накрываем вторым коржом и аналогично пропитываем его, смазываем кремом, делаем бортик и выкладываем черничную начинку. Накрываем третим коржом, пропитаем его. Остатками крема смажем бока и верх торта, сделаем черновое выравнивание.

Шаг 18

Чтобы торт имел красивую и ровную форму обвернем его ацетатной пленкой и поставим в кольцо. Если нет пленки и кольца, можно завернуть пищевой пленкой и поставить в форму в которой выпекали. Ставим в холодильник минимум на 2 -3 часа, лучше всего на ночь.

Шаг 19

Для шоколадного ганаша берем черный шоколад, у меня был с 56% какао, две плитки, 170 грамм. Сливки 33% жирности доводим до кипения, но не кипятим, потом заливаем шоколад и перемешиваем, пока он не растает.

Шаг 20

После этого пробиваем эту массу блендером минуты три.

Шаг 21

Добавляем сливочное масло и ещё раз пробиваем блендером 2 минуты. Ганаш получается средней густоты, он будет застывать после нанесения. Оставляем его остыть до комнатной температуры.

Шаг 22

Потом покрываем сначала тонким слоем ганаша и ставим в холодильник на 20 минут, чтобы схватился.

Шаг 23

После этого покрываем ганашем, он прекрасно ложится, с ним очень приятно работать и он очень вкусный. Ставим в холодильник чтобы ганаш застыл, хотя бы на час, потом можно украшать торт.

Шаг 24

Украшаем по своему вкусу. Я на лист пергамента нанесла трафарет из растопленного шоколада и потом аккуратно приложила его к торту. Получилось мне кажется, очень неплохо.

Шаг 25

Шоколад брала черный, 49% какао.

Шаг 26

Вот такой получился торт.

Шаг 27

А вот так торт выглядит в разрезе, он мягкий, сочный и очень вкусный! Приятного аппетита!