Рыба кахавай (лакедра) (сухой посол)

85 - - -

Кахавай рыба нежирная, с плотной структурой, что, как ни странно, выгодно выделяет ее среди других видов, пригодных для засолки. Ароматная, в меру соленая, в лёт уходит за столом. Можно подавать как закуску, использовать в бутербродах, с блинами, отлично смотрится в рыбных тарелках.

Ингредиенты для Рыба кахавай (лакедра) (сухой посол)

• Филе рыбное - 800 г
• Соль
• Кориандр - 1 ч. л.
• Перец душистый - 7 шт
• Гвоздика - 5 шт
• Лист лавровый - 10 шт
• Масло растительное - по вкусу

Пошаговая инструкция приготовления Рыба кахавай (лакедра) (сухой посол)

Шаг 1

Подготовить продукты.
В данном рецепте использовала рыбу кахавай, но также хорошо получается и с лакедрой.
Покупаю всегда целую рыбину, размораживаю и филирую.
(Головы, хребет, хвост, брюшки идут для супа)
Рыба (кахавай) с чешуей. Не как у карпа и карася, нежнее. Легко чистится, если положить в раковину и полить ее горячей водой сначала с одной стороны, потом с другой (я включаю чайник, как закипит, стразу поливаю. НО! быстро! чтобы не сварить)
Лавровый лист можно использовать абсолютно непрезентабельный: от огромных лопухов, до поломанных, измельченных листиков.

Шаг 2

Специи истолочь в ступке. Без фанатизма. Главное, чтобы перец и гвоздика были раздроблены на мелкие фракции.

Шаг 3

Примерно так

Шаг 4

Подготовить емкость. Т. к. филе достаточно большие, то и емкость должна быть соответствующая. У меня пластиковый контейнер.
Дно присыпать чуть солью и измельченными специями. Расположить половину лавровых листьев так, чтобы в дальнейшем они были покрыты рыбой.

Шаг 5

Берем филе и втираем соль с двух сторон. Аналогично поступаем со специями.

Шаг 6

Кладем на лавровый лист мякотью вниз. Сверху выкладываем остальную лаврушку.
Ставим под гнет в холодильник и "забываем" на 2 суток.

Шаг 7

После 2х суток достаем, убираем лавровый лист, ножом счищаем специи (крупные кусочки).

Шаг 8

Нарезаем слайсами и подаем, сбрызнув растительным маслом.
Приятного аппетита!