Португальские пирожные "Паштейш де ната"

234 - 60 минут 8 порции

"Паштейш де ната" (Pasteis de nata) пирожные с заварным кремом. Эти пирожные называются "Паштейш де Белем" (Pasteis de Belem), все остальные "подделки" называются просто "Паштейш де ната". Сегодня я выбрала из всевозможных версий "подделки" рецепт с самым "маленьким" количеством сахара и вместо сливок буду использовать молоко. Осторожно, это сладко! Но очень вкусно! Португальцы те еще сладкоежки!

Ингредиенты для Португальские пирожные "Паштейш де ната"

Пошаговая инструкция приготовления Португальские пирожные "Паштейш де ната"

Шаг 1

Готовим продукты для крема. Бездрожжевое тесто слоёное нужно вынуть из холодильника и дать ему разморозиться. Если у вас достаточно времени и терпения, то можно попробовать приготовить тесто для этого уникального португальского десерта самостоятельно. Я буду использовать готовое!

Шаг 2

В муку влить небольшое количество молока и перемешать до однородной массы.

Шаг 3

Остальное молоко довести до кипения с палочкой корицы, если нет корицы палочкой, то можно положить молотую, и кожурой лимона. С лимона снять ножом полоску кожуры без белой части. Когда молоко закипит, добавить смесь муки и варить до загустения, постоянно помешивая. Снять с огня.

Шаг 4

Сварить сахарный сироп: довести сахар с водой до кипения и варить 3 мин. Сироп должен кипеть крупными пузырями. Снять с огня.

Шаг 5

Готовый сироп влить тонкой струйкой в молоко, постоянно помешивая. Хорошо перемешать.

Шаг 6

Убрать лимонную кожуру и палочку корицы, если вы её использовали. Я использовала молотую корицу, не смогла купить корицу в палочках в ближайших магазинах. Я пропущу крем через сито, чтобы избавиться от комочков.

Шаг 7

Последний этап приготовления крема: добавить в крем желтки и тщательно перемешать. Крем готов. Его хватит на 8 пирожных-корзиночек, которые я буду делать в старинных металлических формочках для кексов. Эти формочки крупнее объёмом, чем силиконовые. Для этих пирожен существуют специальные формочки металлические, которые с гладкими стенками.

Шаг 8

Тесто разморозилось. Скатать слоеное тесто в плотный рулет.

Шаг 9

Нарезать на кусочки толщиной 2-2,5 см.

Шаг 10

Формочки щедро смазать сливочным маслом.

Шаг 11

Растянуть тесто пальцами для придания формы корзиночки. Уложить в формочки аккуратно.

Шаг 12

Заполнить корзиночки кремом на 2/3 высоты. При выпекании начинка поднимается.

Шаг 13

Помещаем на противень. У меня маленький эл. шкаф на 18 л, с элементами снизу и сверху. Печёт отлично, но максимальная температура 250 С. Паштейши должны выпекаться при очень высокой температуре, в идеале 270-300°С. Это не беда, просто они у меня в духовке постоят подольше. На противень у меня уместилось 4 формочки. Выпекать буду в 2 раза. К тому же формочек у меня 6 шт, нужно 2 ещё освободить. Выпекала 15 мин.
(При 300 С - 12 мин., при 220 С - около 20 мин). Крем должен запечься до коричневых пятен. Ориентируйтесь на свою духовку.

Шаг 14

Сразу из духовки не вынимайте. Дайте постоять с минуты 3, далее понемногу открывайте духовку, также оставляя стоять их. Крем осядет в любом случае, но не сильно.

Шаг 15

Подавать к столу теплыми, предварительно посыпав молотой корицей. Португальцы еще и сахарную пудрой посыпают, им, видимо, недостаточно сладко. Я тоже придержусь этого этапа и посыплю пудрой!

Шаг 16

Завариваем чай!

Шаг 17

"Это корзиночки из слоеного теста с яичным заварным кремом, потрясающе вкусные! Считается, что самые настоящие паштейши можно попробовать только в одном единственном месте в мире - в Португалии в местечке Белем (пригорода Лиссабона) в одном единственном кафе, которое владеет фирменным рецептом с 1837 и держит его в строжайшем секрете, эти пирожные так и называются "Паштейш де Белем", все остальные "подделки" называются просто "Паштейш де ната"" (из и-нета)

Шаг 18

Очень вкусно!