Ветчина индюшино-куриная со сливками авторская

243 - - -

Ну вот мой, хоть и не большой, колбасный опыт, наконец позволил мне придумывать собственный рецепт колбасы. Ну а так как именно он выиграл в моем последнем опросе, то им с вами и делюсь!

Ингредиенты для Ветчина индюшино-куриная со сливками авторская

Пошаговая инструкция приготовления Ветчина индюшино-куриная со сливками авторская

Шаг 1

Сначала нужно порезать и засолить мясо. Ссылку на засолку мяса со всеми мелочами дам ниже. Для этого рецепта я взяла филе индюшки. Его нужно нарезать кусочками 1-1,5 см и ввести 15 г нитритной соли. Засаливаем при температуре 2-4 градуса Цельсия от 2 до 7 суток

Шаг 2

Курицу нужно взять с жирком. У меня было филе куриного бедра. Кожу я, естественно выкинула, а жир оставила. Это нужно, чтобы колбаса не получилась сухой. Нарезаем кусками под мясорубку. Засаливаем 10 г нитритной соли. Оба вида мяса оставляем засаливаться в разных емкостях от 2 до 7 суток. После чего раскладываем на тарелки в 1 слой и отправляем на 1-2 часа в морозиловку. На фото уже просоленное и примороженное мясо.

Шаг 3

Также минут на 20 отправляем в морозиловку сливки. Во время фаршеобразования температура не должна подниматься выше 10 градусов. Поэтому нам и нужна подморозка.

Шаг 4

Из специй по 1 грамму сахара, мускатного ореха и черного перца. А также 6 г свежего чеснока. Из опыта приготовления дрогобыческой колбасы я взяла именно свежий чеснок.

Шаг 5

Курицу перекручиваем через мясорубку.

Шаг 6

Добавляем индейку и специи.

Шаг 7

Идеально конечно вымешивать в кухонной машине с к-подобной насадкой. Но у меня такой не имеется, поэтому вымешиваю руками и, чтобы и руки не мерзли, и фарш от рук не грелся, обязательно надеваем резиновые перчатки.

Шаг 8

Вымешиваем около 10 минут до однородной массы. Проверяем температуру. Если она не выше 5 градусов, то отправляем просто в холодильник. Если выше, то в морозильник.

Шаг 9

А это время подготавливаем все для набивки колбасы. У меня была коллагеновая диаметром 5,5 см. Для килограмма фарша нужно два куска по 30 см. Оболочку замачиваем минут на 10-15 в теплой, подсоленной воде.

Шаг 10

Кончик завязываем шпагатом. Оболочку натягиваем гармошкой на цевку колбасного шприца или мясорубки с колбасной насадкой.

Шаг 11

Набиваем нашу колбаску

Шаг 12

Обработанной спиртом иголкой прокалываем пузырьки воздуха и выгоняем воздух. Но если у вас полиамидная оболочка, то это делать не надо.

Шаг 13

Колбасу подвешиваем в холодильнике (или на балконе в холодное время) часов на 10, а потом при комнатной температуре на 3-4 часа. Это уже для отепления. Температура внутри батона должна достигнуть 16-20 градусов.

Шаг 14

Теперь колбаса готова к тепловой обработке. Первый этап – сушка. Отправляем в разогретую до 60 градусов духовку при конвекции на 10 минут. Следующий этап – жарка. Поднимаем температуру до 90 градусов. Через 20 минут вставляем щуп. Если температура внутри батона достигла 58 градусов (это занимает от 20 до 30 минут), переходим до следующего этапа – варки.

Шаг 15

Понижаем температуру до 80 градусов. На дно духовки ставим емкость с 1-1,5 л кипятка. Ждем температуры внутри батона 69 градусов. На это уйдет около 30 минут.

Шаг 16

Ну и последний этап – душевание. Отправляем нашу колбасу под проточную холодную воду на 20-30 минут. Обсушиваем бумажными полотенцами.

Шаг 17

Многим может показаться приготовление такой колбасы слишком сложным, но, на самом деле, это не так. Сложнее весь процесс описать, чем приготовить. Сложно, пожалуй, первый раз. А потом вся технология просто легко запоминается.

Шаг 18

Поэтому решаемся, готовим и наслаждаемся.

Шаг 19

Смачного!