Торт "Лимонный мохито"

0.7k - 120 минут 1 порции

Настала чудесная летняя пора. На улице + 30 и мы решили приготовить летний, лёгкий, освежающий тортик "Лимонное мохито". Всем любителям вкусного, освежающего напитка "МОХИТО" посвящается.

Ингредиенты для Торт "Лимонный мохито"

Пошаговая инструкция приготовления Торт "Лимонный мохито"

Шаг 1

1. Готовим бисквит:
Взбиваем яйца с сахаром на самой высокой скорости миксера 5 - 7 минут.
- Просеянную муку смешиваем с разрыхлителем и частями добавляем к взбитым яйцам, аккуратно перемешиваем венчиком или силиконовой лопаткой массу сверху вниз. Тесто должно получиться воздушным. Стараемся, чтобы тесто не опало.

Шаг 2

2. В чашу блендера выкладываем веточки мяты и выжимаем лимонный сок, измельчаем.

Шаг 3

3. Отжимаем сок из перемолотой мяты.

Шаг 4

4. Добавляем сок в бисквитное тесто и перемешиваем. Так же на этом этапе добавляем зелёный пищевой краситель.
Тесто перекладываем в форму для выпекания, смазанную маслом.
- Ставим в разогретую до 180*С духовку на 30-35 минут (готовность проверяем зубочисткой).

Шаг 5

5. Готовый бисквит остужаем.

Шаг 6

6. Готовим мятную пропитку.
В сотейнике смешиваем сахар, воду, лимонный сок, лимонную цедру, мяту. Ставим на огонь и с момента закипания варим 5 мин. на медленном огне. Процеживаем через сито. Остужаем.

Шаг 7

7. Остывший бисквит разрезаем на два коржа и пропитываем остывшей пропиткой.

Шаг 8

8. Готовим крем - мусс:
- Желтки, крахмал, сахар, лимонную цедру перемешиваем венчиком до посветления.

Шаг 9

9. Молоко нагреваем до 60 гр. и тонкой струйкой добавляем к желтковой массе.

Шаг 10

10. Ставим массу на медленный огонь и постоянно помешивая доводим до загустения.

Шаг 11

11. Охлаждённые 33% сливки взбиваем до устойчивых пик.

Шаг 12

12. Соединяем сливки с остывшей заварной основой, добавляем жёлтый краситель и вводим разведённый желатин (желатин я использовала быстро растворимый) перемешиваем.

Шаг 13

13. Собираем торт в разъёмном кольце. Дно кольца закрываем плёнкой или фольгой.
- Первый слой бисквитный корж + крем мусс. Слои повторяем.
- Торт отправляем в морозильную камеру на 60 мин. До полной стабилизации желатина.

Шаг 14

14. Как только крем - мусс стабилизируется, аккуратно убираем разъёмное кольцо и извлекаем торт. Готовим меренгу, а торт убираем в холодильник.

Шаг 15

15. Готовим меренгу.
Основные правила:
1. Абсолютно чистая сухая посуда.
2. Не перевзбить белки.
3. Сироп уварить до 121 градуса.
- В сотейник добавляем 250 г сахара и 80 мл. воды. Ставим на огонь, помешивая, доводим сироп до растворения сахара, затем чуть уменьшаем огонь и варим сироп уже не трогая. Доводим сироп до температуры 121 г.
- А пока сироп варится взбиваем белки в пышную пену с щепоткой соли и лимонным соком.
- Как только сироп достиг температуры 121 гр., снимаем с огня и не прекращая взбивание ни на секунду, тоненькой струйкой вливаем сироп к белкам.
-Продолжаем взбивать и вливать, пока сироп не кончится. На венчики сироп стараемся не лить! Масса быстро становится более пышной, светлой, объёмной.
-Теперь взбиваем нашу меренгу. Запаситесь терпением — потребуется примерно от 7 до 10 минут (зависит от мощности миксера).

Шаг 16

16. Достаём торт из холодильника и наносим меренгу.

Шаг 17

17. Затем при помощи кондитерского шпателя или ножа делаем на поверхности меренге неровности.

Шаг 18

18. При помощи горелки немного обжигаем меренгу.

Шаг 19

19. Украшаем торт листиками мяты и лимонными дольками.

Шаг 20

До подачи торт храниться в холодильнике.

Шаг 21

Торт подаётся охлаждённым! Откусив кусочек торта вы ощутите очень приятный охлаждающий эффект мяты и лимона.