Суп-пюре хлебный с грудинкой и перловкой

32 - 50 минут 2 порции

Люблю перловку, но обычно готовлю её с жареным мясом или использую в рассольнике. Увидел этот рецепт в одной кулинарной передаче. Решил попробовать приготовить. Оригинально и просто. Скажу сразу - блюдо получается довольно сытным. Зима - самый сезон для него. (За рецепт спасибо Владимиру Павлову)

Ингредиенты для Суп-пюре хлебный с грудинкой и перловкой

Пошаговая инструкция приготовления Суп-пюре хлебный с грудинкой и перловкой

Шаг 1

Вот, что нам понадобиться.
(Сразу предупреждаю - количество продуктов довольно условно. Всё зависит от выбранной крупы, размера хлеба, любви к густоте супа-пюре.)

Шаг 2

Разогреваем духовку до 180С.
Перловку промываем и ставим вариться в слега подсоленной воде.
Время варки зависит от сорта перловки. В кашу её превращать не нужно.
У меня ушло минут 50.

Шаг 3

Перловка варится, продолжаем.
Нарезаем лук и 2 зубчика чеснока. Нарезка не принципиальна. Потом всё равно пробивать блендером.
Грудинку нарезаем на небольшие куски, чтобы удобно было их потом вынуть из бульона.
С веточки розмарина снимаем листики и измельчаем. (Палочку не выбрасываем. Её можно потом использовать как шампурчик.)
Багет нарезаем на ломтики.

Шаг 4

6 ломтиков багета оставляем, остальные выкладываем на противень и сбрызгиваем оливковым маслом.
Отправляем багет в духовку. Время обжарки зависит от духовки. Должны получится поджаренные гренки но не твёрдые сухари.
Можно обжарить и на сковороде, но нужно будет один раз перевернуть кусочки.

Шаг 5

Перловка варится, хлеб - жарится.
В кастрюльку (лучше с толстым дном), где будет готовиться суп, наливаем немного растительного масла и обжариваем лук и чеснок.

Шаг 6

К луку и чесноку добавляем грудинку, измельченный розмарин. Розмарин добавляйте по вкусу. Веточки естественно бывают разного размера. Не любите розмарин - добавьте петрушку.
Всё перемешиваем, тушим минут 5.

Шаг 7

Проверяем хлеб в духовке. Достаём, если готов.

Шаг 8

В кастрюлю где "мучаются" лук, чеснок и грудинка добавляем миллилитров 200 воды, даём закипеть и тушим 10-15 минут.

Шаг 9

Пока закипает бульон, быстренько приготовим скажем так "чесночное масло" для оставшихся кусочков хлеба.
Мелко нарезаем 2 зубчика чеснока и листики второй веточки розмарина.
В мисочку наливаем оливковое масло, добавляем чеснок и розмарин, солим, перчим. Всё хорошо перемешиваем.

Шаг 10

Оставшиеся ломтики хлеба кладём на противень, смазываем их получившейся смесью масла и чеснока и отправляем в разогретую до 180С духовку минут на 5.
Вот здесь точно не пересушите. Должны получиться хрустящие тосты, только и всего. Откладываем их в сторону.
(Фотку не сделал, поэтому пришлось немного пошалить. Кстати, такие гренки можно сделать и отдельно от всего рецепта. Просто как закуску.)

Шаг 11

Из бульона достаём грудинку и складываем на тарелочку.

Шаг 12

В кипящий бульон добавляем хлеб, ранее обжаренный в духовке (не тосты с чесноком). Просто ломаем руками на небольшие кусочки.

Шаг 13

Добавляем молоко, бальзамический уксус, горчицу. Солим, перчим. Всё перемешиваем, пробуем. Не забывайте, что грудинка может быть очень солёной, поэтому аккуратнее с солью.
Варим минут пять. Хлеб должен набухнуть.
Помешиваем, чтобы молоко не пригорело.
На этом шаге можно уже примерно определить густоту получающегося супа и подрегулировать добавлением молока.

Шаг 14

Добавляем 3-4 ст. л. перловки. Всё перемешиваем.
Выключаем огонь.

Шаг 15

Теперь берем погружной блендер и всё, что наварили, превращаем в пюре. Аккуратнее - горячо.

Шаг 16

Всё.
На тарелку сначала наливаем получившийся супчик, в середину добавляем ложечку перловки, три ломтика грудинки, тосты. Украшаем петрушкой. Можно сбрызнуть оливковым маслом.