Равиоли Ab Ovo

1.2k - 60 минут -

Здесь я приведу рецепт одной из возможных начинок для равиоли, тесто для которых мы приготовили ранее. Яйца, домашний творог и шпинат- мммм, вы только представьте, как это вкусно! Домашний творог, так же, станет прекрасной самостоятельной закуской хоть в будни, хоть в праздники. Давайте попробуем!

Ингредиенты для Равиоли Ab Ovo

Пошаговая инструкция приготовления Равиоли Ab Ovo

Шаг 1

Начнем с приготовления основы для нашей начинки. А именно домашнего творога.
Возьмем для этого молоко, кефир и сметану.
Выбирайте максимально качественные продукты без заменителей.

Шаг 2

Мультиварка- мой помощник, когда нужно готовить что-то требующее контроля времени и температуры. Творог я буду готовить в ней на режиме "Эксперсс".
В чашу вылить молоко и довести его до кипения.

Шаг 3

В кипящее молоко влить кефир.

Шаг 4

Помешивая высыпать щепотку соли.

Шаг 5

Как только пошли хлопья- добавить сметану.

Шаг 6

Выстелить дуршлаг марлей или полотенцем. Я свою стираю с кипячением и глажу с двух сторон.

Шаг 7

Помешивайте массу, чтобы она начала собираться в крупные сгустки.

Шаг 8

Как только крупинки станут размером минимум с рисовое зерно- слейте творог на сито.

Шаг 9

Дайте части сыворотки самостоятельно стечь в дуршлаг, не выжимайте.

Шаг 10

Заверните сгусток в марлю и поставьте на него сверху гнет. У меня это кастрюля с сывороткой. Уберите в холодильник на 8 часов. Свой я сделала утром, а к вечеру он уже был готов и я сделала из него Равиоли на ужин. Вы получите 250 гр. сухого приятного на вкус, абсолютно не кислого, не пересоленного творога. Можно немного разбавить сывороткой и пробить в блендере, тогда он получится похож на филадельфию. Но мне по душе сухой.

Шаг 11

Для приготовления равиоли Ab ovo возьмите наш творог, шпинат (свежий или замороженный, какой найдете), яйца, пармезан и специи.

Шаг 12

Шпинат потушить до мягкости в небольшом количестве воды. Выложить его к творогу.

Шаг 13

Посолите по вкусу

Шаг 14

В качестве специй подойдет мускатный орех и черный перец, пара небольших щепоток. Тщательно перемешайте.

Шаг 15

Тесту дайте согреться на столе минут 30, обомните, разделите на 4 части. С одной работайте, а три другие накройте пленкой, чтобы не сохли.

Шаг 16

Если есть машинка для пасты- воспользуйтесь ею, а если нет- скалкой. Сначала немного растяните тесто руками.

Шаг 17

У меня на скалке установлены ограничительные кольца, позволяющие раскатать тесто до толщины 2 мм. Движения должны быть только от себя, растягивающие.

Шаг 18

Должен получиться узкий и длинный пласт.

Шаг 19

Пармезан натереть на мелкой терке.

Шаг 20

Заготовки под равиоли я нарезаю вырубкой для печенья, а можно просто разложить начинку на лист накрыть вторым сверху и обрезать специальным ножом. Так оно правильнее, но мне проще пока каждый слепить вручную.

Шаг 21

На квадратик выложить творог со шпинатом. Равиоли- не пельмени- теста должно быть больше, чем начинки, поэтому не надо щедро валить, хватит чайной ложки на квадрат размером с ладонь.

Шаг 22

Поверх творожной массы выложить желток яйца. Белки заморозьте и используйте в дальнейшем.

Шаг 23

Посыпьте желток пармезаном.

Шаг 24

Аккуратно залепите краешки равиоли.

Шаг 25

Мультиварка у меня заряжена на режим Макароны 5 мин после закипания. Аккуратно опустите в кипяток равиоли. Лучше не класть разом больше 3 шт на 1 литр, а то слипнутся. после 5 минут мой желток заварился и не растекался, а паста была чуть аль-денте. Это на мой вкус. Можно держать и 3 мин. и больше. Сами пробуйте.

Шаг 26

В качестве заправки посыпьте равиоли зеленью и пармезаном, полейте растопленным сливочным маслом с травами. Перед вами Идеальная пара из теста для пасты и домашнего творога.