Сдобные рогалики с начинкой
1.6k - 14 порции
Хочу предложить рецепт сдобных рогаликов. У меня ореховая и маковая начинка, но можно брать любую. Тесто заводится опарным способом. Изделия из такого теста намного вкуснее и остаются мягкими и свежими длительное время. Вы потратите лишних 20мин., а результат вас порадует. Тесто нежное, воздушное.
Ингредиенты для Сдобные рогалики с начинкой
- Пахта - 200 мл
- Дрожжи - 15 г
- Сахар - 1 ч. л.
- Мука пшеничная - 150 г
- Мука пшеничная - 280 г
- Яйцо куриное - 1 шт
- Белок яичный - 1 шт
- Соль - 1/4 ч. л.
- Ванильный сахар - 1 пакет.
- Разрыхлитель теста - 1 ч. л.
- Масло сливочное - 30 г
- Масло растительное - 25 мл
- Сахар - 90 г
- Орехи - 100 г
- Мак - 80 г
- Желток яичный - 1 шт
- Сливки - 1 ст. л.
- Мука пшеничная - 50 г
Пошаговая инструкция приготовления Сдобные рогалики с начинкой
Шаг 1
У меня пахта, полученная от приготовления масла из сливок 32%жирн.
Дрожжи (они должны быть свежие, светлого цвета) раскрошить руками, добавить сахар и влить теплую пахту (темпр.35-40С), размешать, добавить просеянную муку.
Завести опару.
Миску накрыть пищевой пленкой или полотенцем и убрать в теплое место
на 15-20мин.
Шаг 2
Готовим сдобу. В миску влить яйцо и белок, добавить соль, сахар,
ванильный сахар.
Все взбить миксером в пышную массу.
Добавить мягкое масло (масло не топить, т. к. оно в растопленом виде набирает много муки), взбить.
Шаг 3
В подошедшую опару влить сдобу, перемешать.
Муку смешать с разрыхлителем теста, просеивать и добавлять частями, замешивать тесто лопаткой.
Как только тесто начнет собираться в ком, влить растительное масло.
Шаг 4
Тесто вымешивать руками в миске. Если почувствуите, что тесто мягкое, можно добавить немного муки.
Я вымешиваю в миске 5-7мин. до однородного состояния.
Миску и тесто смазать растительным маслом.
Накрыть пленкой и убрать в теплое место на 60мин.
Готовое тесто выложить на рабочую поверхность, припыленную мукой, обмять.
Шаг 5
Разделить на 14 равных частей примерно по 60г, заготовки скатать в шар,
накрыть пленкой и оставить в покое на 5мин.
Каждый шар раскатать в тонкий пласт, на край выложить начинку.
Шаг 6
Начинку накрыть тестом, хорошо слепить, прижимая пальцем.
Нарезать пласт на полоски ножом для пиццы.
Скрутить рулет, свернуть в виде подковы.
Шаг 7
Выложить на противень застеленный пекарской бумагой,
накрыть пленкой, поставить в теплое место на 20-30мин.
Желток взбить со сливками.
За 5-7мин. до выпечки смазать рогалики желтковой смесью.
Выпекать в разогретой духовке до200С до готовности, не забывайте, что тесто сдобное, и не должно подгореть (следите за своей духовкой, если вдруг верх начнет гореть, прикройте рогалики фольгой) 20-25мин.
Остужать на решетке.
Шаг 8
Начинка грецкого ореха, только добавить молоко.
Шаг 9
Маковая начинка, только добавить молоко.