Яблочно-грушевая галета
456 - -
Мой опыт в приготовлении галет не слишком большой, но я вам скажу вот что - эта галета самая вкусная! Нежное хрустящее тесто, фундучная паста и фруктовая начинка с карамельной ноткой - это супер! Можно к кусочку тёплой галеты добавить шарик мороженого, политый карамельным топпингом, и это будет "просто праздник какой-то!".
Ингредиенты для Яблочно-грушевая галета
- Мука пшеничная - 160 г
- Сахар - 2 ст. л.
- Фундук - 60 г
- Масло сливочное - 170 г
- Вода - 2 ст. л.
- Яблоко - 450 г
- Груша - 450 г
- Масло сливочное - 50 г
- Сахар тростниковый - 6 ст. л.
- Соль
- Корица - 1 ч. л.
- Сок апельсиновый - 2 ст. л.
- Цедра апельсина - 2 ч. л.
- Коньяк - 2 ст. л.
- Мука пшеничная - 2 ст. л.
- Фундук - 55 г
- Сахар тростниковый - 50 г
- Кардамон
- Вода - 1 ст. л.
- Яйцо куриное - 1 шт
- Молоко - 1 ст. л.
- Сахар тростниковый - 1 ст. л.
Пошаговая инструкция приготовления Яблочно-грушевая галета
Шаг 1
Тесто.
В миске смешать муку, сахар и соль.
Шаг 2
В кухонном комбайне измельчить 60 г обжаренного фундука в муку.
Шаг 3
Подмешать измельчённый фундук к смеси из муки, сахара и соли.
Шаг 4
Сливочное масло нарезать кубиками, добавить его к сухой смеси и перетереть пальцами в крошку или порубить ножом. Не нужно делать это слишком тщательно, будет даже лучше, если в тесте останутся небольшие кусочки сливочного масла.
Шаг 5
Завернуть тесто в пищевую пленку, слегка разровняв, и убрать в холодильник минимум на 1 час, а лучше на целую ночь.
Шаг 6
Фундучная паста.
В чашу блендера сложить 55 г обжаренного фундука, тростниковый сахар и кардамон, измельчить, но не в муку.
Шаг 7
Переложить получившуюся ореховую крошку в миску и тщательно соединить её с водой, чтобы получить однородную пасту (мне пришлось добавить еще примерно 0,5 ст. л. воды).
Шаг 8
Начинка.
Очистить яблоки и груши от кожуры, удалить сердцевину, мякоть нарезать ломтиками.
Шаг 9
Довести смесь до кипения и готовить на слабом огне в течение 2-3 минут, пока фрукты не дадут сок.
Шаг 10
Добавить муку, перемешать и прокипятить начинку ещё несколько минут, до загустения. Снять сотейник с огня и полностью остудить начинку.
Шаг 11
Раскатывание теста и выпечка пирога.
Духовку разогреть до 200°С.
Вынуть тесто из холодильника и оставить его при комнатной температуре на 5-10 минут.
На слегка присыпанном мукой столе раскатать 2/3 теста в большой круг толщиной около 3 мм. Аккуратно навернуть раскатанную основу на скалку и перенести на разделочную доску или противень, застеленный пекарской бумагой.
Шаг 12
Равномерно нанести на основу фундучную пасту, отступая от края на 6-7 см.
Шаг 13
Раскатать оставшееся тесто, разрезать на 8 полосок, при желании вырезать из него украшения по своему вкусу.
Шаг 14
Поверх фундучной пасты выложить яблочно-грушевую начинку.
Шаг 15
Сверху поместить нарезанные полосы в виде плетёнки. Загнуть свободные края теста поверх начинки и слегка прижать. Если тесто будет рваться – ничего страшного, просто разгладьте его в этих местах.
Шаг 16
Убрать галету в морозильную камеру на 15 минут, чтобы она лучше сохранила свою форму при выпечке.
Приготовить смесь для смазывания теста: взбить яйцо с молоком и солью.
Шаг 17
Вынуть галету из морозилки и, если она была на разделочной доске, переложить её на противень, застеленный пекарской бумагой.
Смазать края галеты и поверхность плетёнки яичной смесью и посыпать тростниковым сахаром.
Шаг 18
Выпекать галету на нижнем уровне духовки в течение 40-45 минут, пока её корочка не приобретёт золотистый цвет, а начинка не станет мягкой и не начнёт пузыриться.
Если корочка пирога становится слишком тёмной к концу выпечки, накройте верх пирога фольгой.
Вынуть готовую галету из духовки и полностью остудить.