Немецкий ржаной хлеб на закваске

262 3 / 5 - -

Сегодня испекла еще один хлебушек на ржаной закваске, предлагаю его Вашему вниманию.

Ингредиенты для Немецкий ржаной хлеб на закваске

• Закваска - 150 г
• Мука ржаная - 300 г
• Мука пшеничная - 100 г
• Тмин - 1 ст. л.
• Семечки подсолнуха - 50 г
• Соль - 2 ч. л.
• Сахар - 1 ч. л.
• Вода - 175 мл
• Кориандр - 1 ч. л.

Пошаговая инструкция приготовления Немецкий ржаной хлеб на закваске

Шаг 1

Просеиваем в миску ржаную и пшеничную муку, добавляем семена тмина соль и сахар и ставим в микроволновку на 15 сек при 900 вт, сухие ингредиенты прогреваются.

Шаг 2

Достаем смесь из микроволновки, перемешиваем, делаем луночку, и в нее выкладываем спелую ржаную закваску. Вливаем теплую воду и вымешиваем на столе (муки подсыпать немного) .

Шаг 3

Из теста формируем шар и отправляем обратно в миску на расстойку при комнатной температуре часов на 6-8 (лучше на ночь), сверху накрываем пищевой пленкой, чтобы тесто не заветрилось.

Шаг 4

Мое тесто расстаивалось 6 часов, за это время оно увеличилось в 2 раэа.

Шаг 5

Обминаем тесто (муки не добавлять!), формируем шар и, насыпав на разделочную доску манку, выкладываем на нее тесто, накрываем полотенцем и оставляем на 3-4 часа при 30 гр. (я включаю духовку для разогрева (с противнем), за час до выпечки смазываем поверхность хлеба крахмальной обмазкой, делаем насечки острым ножом и посыпаем молотым кориандром

Шаг 6

Достаем из духовки разогретый противень и аккуратно стряхиваем на него хлебушек с разделочной доски, хлеб ене прилипнет к горячему противню. Отправляем в разогретую до 220 гр. духовку, в посуду под противнем вливаем горячую воду, и первые 15 минут печем с паром, затем снижаем температуру до 190 гр. и допекаем 20-25 минут до готовности (проверить деревянной палочкой).

Шаг 7

Готовый хлеб необходимо остудить на решетке, сверху желательно смазать сливочным маслицем, и вот такой хлебушек в разрезе.