Блинный тресковый рулет с брусничным соусом

0.9k - 45 минут 1 порции

Этот рецепт отлично подходит для завтрака в выходные дни. Он достаточно легок в приготовлении. Я взял его из передачи "Небанальная Кухня Павлова" от замечательного шеф повара Владимира Павлова. В этом рецепте оригинально сочетается вкус блинчиков, нежнейшего мусса из трески и кисло-сладкого брусничного соуса. Я готовлю треску методом Су Вид (Sous Vide), но можно просто ее отварить. Конечно в Су Виде она получается потрясающе нежной и сочной, поэтому я и предпочитаю Су Вид.

Ингредиенты для Блинный тресковый рулет с брусничным соусом

Пошаговая инструкция приготовления Блинный тресковый рулет с брусничным соусом

Шаг 1

Готовим соус. Кладем бруснику в сотейник и ставим на средний огонь. Добавляем сахар, немного соли и даем прогреться, часто помешивая. Когда брусника пустит сок и сахар карамелизуется (около 15 мин), добавляем тимьян и сливочное масло. Варим еще 3 - 5 минут.

Шаг 2

Выкладываем готовый соус в мисочку

Шаг 3

Вынимаем рыбу из Су Вида

Шаг 4

Выкладываем на тарелку и даем остыть

Шаг 5

Берем петрушку и укроп

Шаг 6

Мелко нарезаем

Шаг 7

Выкладываем рыбу и зелень в блендер. Добавляем сливки.

Шаг 8

Тщательно измельчаем в блендере

Шаг 9

Подогреваем блинчики (которые были испечены заранее)

Шаг 10

Закатываем блинчики с края, противоположного ненамазанному

Шаг 11

Разрезаем скатанные блинчики пополам наискосок

Шаг 12

Выкладываем на тарелку и поливаем брусничным соусом

Шаг 13

Подаем, украсив веточкой укропа

Шаг 14

Филе трески солим, перчим и кладем в зиплок пакет. Добавляем оливковое масло и лимонный сок.

Шаг 15

Погружаем в воду и даем воде выдавить воздух из пакета, удерживая горло пакета над водой. Закрываем пакет. Включаем Су Вид на 56 градусов цельсия и готовим треску в течении 30 минут.

Если нет Су Вид Циркулятора - можно просто отварить треску с ломтиком лимона.