Рассольник "Московский"
460 - -
Две столицы спорят до сих пор как говорить: поребрик или бордюр, подъезд или парадное, булка или батон хлеба, половник или поварёшка... И эта разница культур плавно переходит на многие сферы нашей жизни, в том числе и на кулинарию. Ведь в двух столицах даже рассольники варят по-разному! Если вам интересно узнать, в чем особенность именно московского рассольника, то милости прошу в рецепт!
Ингредиенты для Рассольник "Московский"
- Курица - 400 г
- Вода - 1,5 л
- Морковь - 50 г
- Сельдерей корневой - 50 г
- Сельдерей корневой - 100 г
- Репа - 70 г
- Лук репчатый - 50 г
- Лук порей - 50 г
- Масло растительное - 4 ст. л.
- Огурец соленый - 100 г
- Рассол - 100 мл
- Шпинат - 50 г
- Зелень - 50 г
- Соль - по вкусу
- Лист лавровый - 2 шт
- Яйцо куриное - 1 шт
- Молоко - 100 мл
Пошаговая инструкция приготовления Рассольник "Московский"
Шаг 1
Бульон для московоского рассольника варится на курице, индейке. Крайне редко (почти никогда) может быть мясной бульон.
Итак, для куриного бульона возьмите спинку курицы и небольшой кусок куриного филе (грудки). Добавьте луковицу целиком, очищенную морковь, кусочек корня сельдерея или петрушки, залейте водой и доведите до кипения. Снимите всю пену, переключите на минимальный огонь и варите бульон около 1 часа.
Иногда в московский рассольник добавляю потроха птицы (сердечки, желудки). Если хотите с потрошками - то добавьте их вместо куриного филе.
Шаг 2
Главная особенность московского рассольника - обилие белых кореньев (корень петрушки, сельдерея, репа).
Нарежьте соломкой корень петрушки, репу, лук порей и репчатый лук
Шаг 3
Солёные огурцы для московского рассольника очищают от кожи.
Очистите огурцы и нарежьте их ломтиками
Шаг 4
Коренья и лук пассеруйте на масле до лёгкой прозрачности
Шаг 5
Огурцы припустите (потушите) в небольшом количестве бульона
Шаг 6
Ещё одна особенность московского рассольника - это добавление шпината или щавеля. Иногда и того и другого вместе.
У меня шпинат замороженный. Нарежьте его мелко
Шаг 7
Бульон процедите. Если варили с куриным филе - то нарежьте его мелко и положите обратно в бульон. Если варили с потрошками - то также нарежьте их и положите в бульон.
Добавьте в бульон пассерованные коренья и варите около 15 минут
Шаг 8
Добавьте в рассольник припущенные огурцы
Шаг 9
Сюда же добавьте нарезанный шпинат и варите около 5 минут
Шаг 10
Снимите суп с огня
Шаг 11
Отдельно прокипятите рассол и добавьте его в рассольник. Попробуйте на соль и посолите по вкусу
Шаг 12
Московский рассольник подается с льезоном из яиц и молока. Для приготовления льезона, в маленькой кастрюльке смешайте яйцо и молоко
Шаг 13
Варите при помешивании до тех пор, пока льезон не загустеет. Лучше всего это делать на водяной бане, чтобы льезон превратился в однородную массу, а не в омлет.
Шаг 14
Подают московский рассольник с ложкой льезона, добавив в тарелку зелень.
К московскому рассольнику подают ватрушки с солёным творогом.