1. Десерты
  2. Торты
  3. Бисквитный торт
Все рецепты » Десерты » Торты » Бисквитный торт

Торт «Сказка» по ГОСТу

104
Торт «Сказка» по ГОСТу

Хочу показать гостовский рецепт своего любимого торта «Сказка», с детства его обожаю. Данный торт относится к простым тортам и всем под силу, так как никаких спец. навыков не требует. Рецептов этого тора много ходит и все они вкусные, но вкус детства выходит только по гостовской рецептуре, там небольшие отличия есть. По традиции я использую рецептуру 75г. так как сам 75 года выпуска.


Время приготовления- Количество порций-

Ингредиенты для Торт «Сказка» по ГОСТу




Пошаговая инструкция приготовления Торт «Сказка» по ГОСТу


Шаг 1

Выкладываем второй пропитанный корж.


Шаг 2

Промазываем оставшейся половиной крема и накрываем третьим пропитанным коржом.
Вот, торт почти готов...


Шаг 3

Миксером хорошенько перемешиваем, добавляем коньяк и финально вымешиваем.
Все, крем №67 готов.


Шаг 4

Обмазываем торт кремом со всех сторон, не толсто, верхушку не трогаем.


Шаг 5

Обсыпаем крошкой со всех сторон. В процессе помогаем себе лопаткой.


Шаг 6

Берем оставшийся крем, мы же отложили немного для украшения. Берем красители пищевые, красим крем и приступаем к украшению.


Шаг 7

И украшаем, кто как может. Лично у меня украшение не очень выходит. Процесс не фоткал, что б не позорится :-)) Вот что вышло.
Готовый торт отправляем в холодильник, минимум часика на три, я на ночь…


Шаг 8

Стр. 36


Шаг 9

Стр. 37


Шаг 10

Стр. 38


Шаг 11

Все отвешиваем в соответствии с рецептом. Яйцо не разделяем на желток и белок, так как в данном рецепте бисквита используется яичный меланж. Вот и мы с помощью вилки сделаем не пастеризованный меланж, попросту просто тщательно размешиваем желток с белком в стакане. Прошу обратить внимание, что все ингредиенты приведены в граммах, а не в миллилитрах, стаканах и ложках, по сему озаботьтесь весами.


Шаг 12

Смешиваем муку с крахмалом, тщательно размешиваем и отставляем в сторону.


Шаг 13

Готовить бисквитное тесто будем с помощью миксера. Миксер любой, но планетарный удобней. Отправляем меланж и сахар в дежу.


Шаг 14

Мешаем 2 минуты на медленной скорости.


Шаг 15

Далее 30 минут на максимальной скорости, как в рецепте –

"Приготовление теста. Меланж с сахаром-песком без подогрева или (для ускорения взбивания) с предварительным подогревом до 30 ℃ взбивают во взбивальной машине вначале при малом, затем при большом числе оборотов в течение 30–40 мин до увеличения объема в 2,5–3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют муку, смешанную с картофельным крахмалом, эссенцию и перемешивают не более 15 секунд. Муку следует вводить в 2–3 приема.
Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков и иметь кремовый цвет. Влажность теста 36–38 %."


Шаг 16

Пока вымешивается, подготовим форму для выпечки. Так как форма должна быть в виде полена, то форму берем прямоугольную. Кстати, в круглой он тоже отлично получается.
На дно укладываем пергамент (бумага для выпечки) и чуток смазываем края сл. маслом.


Шаг 17

За пару минут до окончания вымешивания добавляем ромовую эссенцию. Я использую Dr. Oetker в мензурках по 2мл. В рецепте указанно 1.25 гр. заводской эссенции. Она сильней, по сему надо добавить 3мл (полторы мензурки) Dr. Oetker. Количество я давно подобрал экспериментальным путем, то есть ее надо в 2 раза больше.
Кстати, ромовая эссенция необходимый компонент, без него не будет настоящей «Сказки», не будет вкуса детства, так что без нее ни как, натуральный ром ее заменить не может, проверено.


Шаг 18

Ну вот, основа теста взбилась. Она должна быть вот такой консистенции…


Шаг 19

Вводим муку, соединенную с крахмалом через сито. Вводим за два раза.


Шаг 20

Тщательно и аккуратно вмешиваем муку, пока не исчезнут комочки. Как только исчезли то все, тут главное не перестараться и не убить воздушность теста, из-за этого мешаем только широкой ложной или лопаткой, венчиком не рекомендуется.


Шаг 21

Как только вымесили тесто то сразу в форму его, сверху разглаживаем.


Шаг 22

Через 45 минут достаем готовый бисквит, красавец...


Шаг 23

Даем ему остыть в форме до комнатной температуры, далее вынимаем бисквит и накрываем пленкой, или в пакет его. Накрываем аккуратно, что б не помять, и оставляем на 8-10 часов. Можно и на более долгое время. Совершенно не страшно, мой рекорд выдержки 2 дня.


Шаг 24

Теперь займемся сиропом для промочки №95, нам потребуется:

Сироп для промочки №95

1. Сахар- 102.61 гр.
2. Эссенция ромовая – 0.38 гр.
3. Коньяк или десертное вино – 10 гр.
4. Вода - 105 гр.


Шаг 25

Отвешиваем сахар и воду, я пропитку делаю всегда с запасом, что б на пару раз хватило. Хранится она отлично, наверно даже вечно :-)


Шаг 26

Теперь доводим воду до кипения. Добавляем сахар и варим, постоянно помешивая, минут 5…


Шаг 27

Далее охлаждаем до комнатной температуры.


Шаг 28

Добавляем коньяк.


Шаг 29

Теперь режем его на три коржа, эх закосил я средний корж, без оправки навесу резал и отвлекли в процессе, ну да ничего, на вкус не повлияет.


Шаг 30

Теперь изготовим крошку для обсыпки. Она состоит:

Крошка :

1. Бисквит №1 – 11.29 гр.
2. Какао порошок – 1.08 гр.

Берем наши обрезки бисквита, крошим и отравляем в духовку, что б превратить в румяные сухарики.


Шаг 31

Готовые бисквитные сухарики отправляем в блендер, добавляем 10% от веса какао.
Какао используйте натуральный, без добавок. Многие производители добавками грешат, особенно ванильными. Обращайте на это внимание при покупке.


Шаг 32

Немного бендерим и получаем в итоге смесь для обсыпки.


Шаг 33

Отвешиваем масло, масло должно быть комнатной температуры. Не забудьте заранее его достать из холодильника.


Шаг 34

Тщательно взбиваем масло. Заварную основу вводите по ложечке в самом конце, когда масло уже взбилось.


Шаг 35

Приступим к изготовлению Крем "Шарлотт" №59, который для прослойки.

Крем "Шарлотт" №59

1. Масло сл. – 85 гр.
2. Сироп Шалотт №60 – 119 гр.
3. Пудра Ванильная – 0.82 гр.
4. Коньяк - 0.33 гр.

Отвешиваем масляную основу.


Шаг 36

Добавляем ванилин, так как мой менее злой, в отличии от заводского, то добавляю 1.5гр.


Шаг 37

Далее коньяк и тщательно вымешиваем, крем №59 готов.


Шаг 38

Приступаем к самому приятному, к сборке торта :-)
Берем специальный тефлоновый сборочный стол, очень удобно на нем тортики собирать :-)
Выкладываем на него первый корж, корж пропитанный. Пропитываем коржи из пульверизатора, над раковиной, хорошо пропитываем, с двух сторон.


Шаг 39

Делаем ровный слой из крема "Шарлотт" №59, используем ровно половину крема.





Не пропускайте лучшие рецепты, промокоды и обновления. Подписывайтесь на рассылку!