Заварной торт «Золотые купола»
0.9k - -
Любите ли вы заварные пирожные? Любите ли вы их так, как я? Пожалуй, единственный десерт, устоять перед которым я не в силах. А, если пирожных много, и вообще, это целый торт – это просто праздник! А, когда в торте сочетаются разные вкусы - брусничный пряный и пьяный, сливочный карамельный, разные текстуры – хрустящее тесто, нежность крема и прохладная плотность желе, тогда это – Новый год!
Ингредиенты для Заварной торт «Золотые купола»
- Масло сливочное - 120 г
- Вода - 200 мл
- Молоко - 100 мл
- Мука пшеничная - 250 г
- Яйцо куриное - 4...5 шт
- Сахар - 1 ст. л.
- Соль - 1/2 ч. л.
- Брусника - 200 г
- Сахар - 1 стак.
- Пряности - 1 ч. л.
- Вода - 150 мл
- Желатин - 15 г
- Ликер - 50 мл
- Крем - 1 пакет.
- Молоко - 200 мл
- Масло сливочное - 50 г
- Карамель - 4 ст. л.
- Мак - 3 ст. л.
Пошаговая инструкция приготовления Заварной торт «Золотые купола»
Шаг 1
Воду c молоком и маслом, сахаром и солью довести до кипения. Всыпать сразу всю муку, снять с огня и очень энергично размешать, чтобы не было комочков. Вернуть кастрюльку на плиту и прогреть на маленьком огне при постоянном помешивании до собирания теста в шар и легкого подсыхания.
Шаг 2
Снять с огня, чуть остудить и вбивать яйцо поштучно, тщательно смешивая каждое, прежде, чем добавлять следующее. Работать быстро, чтобы тесто еще оставалось теплым.
Шаг 3
Готовое тесто гладкое, плотное и мягкое. Для удобства работы переложить готовое тесто в кулинарный мешок с насадкой звезда.
Шаг 4
На пергаменте нарисовать два круга диаметром 20 см. Тесто разделить на три части, две разложить ровным слоем по кругам, остаток отсадить в виде мелких профитролей.
Выпекать в прогретой до 200 градусов духовке до поднятия теста и легкого румянца. Затем снизить нагрев до 170 градусов и печь до ровного темно-золотистого оттенка теста. Духовку во время выпечки не открывать.
Шаг 5
Готовые коржи и профитроли оставить в духовке остыть до теплого состояния. Затем выложить на решетку остывать полностью.
Шаг 6
Бруснику залить водой, всыпать сахар и довести до кипения. Добавить пряности и влить ликер – у меня грейпфрутовый. Варить, помешивая, минуты три до легкого загустения сиропа. Снять с огня и остудить до 60 градусов.
Шаг 7
Тонкой струйкой при помешивании всыпать в горячий сироп желатин. Размешивать интенсивно пару мнут до полного растворения желатина. Остудить до начала желирования.
Шаг 8
Для крема в холодное молоко высыпать ванильный полуфабрикат и взбить миксером до загустения. Добавить размягченное масло и карамель ( или вареную сгущенку) и хорошо взбить до образования пышного плотного крема.
Шаг 9
Часть крема переложить в кулинарный мешок с длинной насадкой-трубочкой и начинить профитроли.
Шаг 10
В оставшийся крем всыпать мак и хорошо перемешать.
Шаг 11
Собрать торт. Выложить один корж в разъемное кольцо – так торт будет ровнее. Сверху выложить половину загустевшего желе.
Шаг 12
На желе выложить половину крема. Действия повторить со вторым коржом.
Шаг 13
Сверху выложить профитроли, полить карамелью и украсить зефиром и посыпкой.
Шаг 14
Дать торту постоять в холоде час и подавать.