Хлеб ржано-пшеничный заварной
0.8k - -
Заварной хлеб на закваске из ржаной (60 %) и пшеничной (40 %) муки. Хлеб - из одного ряда с Бородинским, Рижским, Карельским, Нарочанским хлебом. Довольно сложный в приготовлении, но зато очень вкусный хлеб.
Ингредиенты для Хлеб ржано-пшеничный заварной
- Мука ржаная - 100 г
- Солод - 40 г
- Кориандр - 1 ч. л.
- Вода - 260 мл
- Тесто заварное
- Закваска - 60 г
- Мука ржаная - 60 г
- Отруби - 1 ст. л.
- Вода - 50 мл
- Патока - 1 ст. л.
- Соль - 1 ч. л.
- Мука ржаная - 70 г
- Мука пшеничная - 200 г
- Дрожжи - 1/2 ч. л.
Пошаговая инструкция приготовления Хлеб ржано-пшеничный заварной
Шаг 1
Заварка. Смешать в миске сухие компоненты заварки. Влить тёплую воду, размешать. Влить кипяток, размешать. Накрыть миску крышкой и поставить в духовку при 60-65 град Ц. Держать заварку в духовке два часа.
Шаг 2
Опара. Дать заварке остыть и добавить в неё закваску, ржаную муку и отруби. Опара должна бродить 4-5 часов.
Шаг 3
Тесто. Добавляем к опаре воду, патоку (сахарный сироп), соль и дрожжи. Размешиваем и всыпаем остальную муку. Замешиваем тесто средней густоты: оно ещё липнет к рукам, но уже не сильно. Удобно смазывать руки растительным маслом.
Шаг 4
Месим тесто не очень долго, нужно просто добиться однородности. Формируем шар.
Шаг 5
Укладываем колобок теста в смазанную жиром форму для выпечки хлеба и ждём два часа, пока тесто не подойдёт. После этого выпекаем хлеб в духовке. Первые 5 минут - при самой высокой доступной температуре (300 град Ц) с паром, затем 35-45 минут при 220 град Ц без пара. Когда хлеб будет готов, верх можно смазать для блеска тёплым заваренным клейстером. Дать хлебу остыть, желательно около 12 часов.