Турша

2k - - -

«Турша» - загадочное название, но по своей сути это просто квашеные овощи… зато такие вкусные!!! Где-то я читал, что "туршу" на тюрских языках означает просто "соленье". Рецепт, конечно, не "для сегодня", но очень хочется им поделиться заранее - знаете, как обычно с консервацией бывает - рецепты публикуются тогда, когда уже поздно консервировать и приходится откладывать на следующий год... Данный рецепт был рассказан моей знакомой (профессиональному повару) ее коллегой с Кубани. Поскольку наш Днепропетровск «довольно тесен» и «все друг друга знают», то этот рецепт дошел и до меня… Кто-то говорил мне, что и татарская национальность «балуется» подобным блюдом…

Ингредиенты для Турша

• Перец сладкий красный - 300 г
• Фасоль стручковая - 400 г
• Баклажан - 800 г
• Помидор - 800 г
• Кинза - 150 г
• Укроп - 150 г
• Морковь - 200 г
• Чеснок - 50 г
• Перец красный жгучий - 35 г
• Капуста белокочанная - 900 г
• Вода - 2 л
• Соль - 100 г

Пошаговая инструкция приготовления Турша

Шаг 1

Сладкий перец...

Шаг 2

Стручковая фасоль...

Шаг 3

Баклажаны...

Шаг 4

Зеленые помидоры...

Шаг 5

Зелень и чеснок...

Шаг 6

Утрамбовываем...

Шаг 7

Морковь и горький перец...

Шаг 8

Капуста...

Шаг 9

Аккуратно перемешиваем и вливаем рассол...

Шаг 10

Ставим гнет.
Каждый день, утром и вечером, снимаем гнет и протыкаем эту массу в 3-4х местах для того, чтобы уходил воздух. Где-то на третий день появляется небольшой серый налет – аккуратно снимаем ложкой. На 4й и 5й дни «налет» все больше и больше, и удалять его надо перед каждым сниманием гнета...

Шаг 11

На 6й день сливаем рассол и перекладываем овощи в 3х литровую бутыль. Слегка трамбуем.
Из этого количества получается 3х литровая банка и «пиалка» на пробу.
Бутыль заливаем процеженным через тройную марлю рассолом и отправляем в холодильник...

Шаг 12

Туршу перемешиваем с тонко нарезанным красным луком, заправляем пахучим домашним подсолнечным маслом и получаем удовольствие!



Приятного Аппетита!