Домашний чизкейк на твороге с лаймом

365 - 120 минут 12 порции

Чизкейком на поваренке никого не удивишь. Но есть нюансы у этого чиза, которыми мне хотелось бы поделиться! Они делают его особенным! Песочная основа на вареных желтках с корицей, сам чиз из доступного всем творога и сметаны, с ванилью и соком и цедрой лайма! Столько вкусов! Я не была уверена как они будут сочетаться, не перебор ли... Но нет! Очень яркий, интересный, совершенно неприторный! В общем обязательно надо пробовать! За рецепт благодарю Нину Тарасову, в основном это ее рецепт, просто собранный из двух. Начнем готовить?

Ингредиенты для Домашний чизкейк на твороге с лаймом

• Желток яичный - 1 шт
• Масло сливочное - 70 г
• Сахарная пудра - 20 г
• Мука миндальная - 25 г
• Мука пшеничная - 100 г
• Разрыхлитель теста - 1 г
• Соль - 1 г
• Корица - 1/2 ч. л.
• Ром - 1 ч. л.
• Молоко - 4 ст. л.
• Творог - 500 г
• Сметана - 200 г
• Сахар - 100 г
• Яйцо куриное - 3 шт
• Ванильная эссенция - 1 ч. л.
• Лайм - 1 шт
• Крахмал кукурузный - 1 ст. л.

Пошаговая инструкция приготовления Домашний чизкейк на твороге с лаймом

Шаг 1

Мы делаем для основы песочное тесто на вареных желтках. Я делала сразу полную порцию. Это в три раза больше, чем надо здесь. В рецепте именно на 1 корж. Но рекомендую делать в тройном размере, тесто можно заморозить или напечь печенек.
Желтки протереть через сито.

Шаг 2

Масло растираем с сахарной пудрой. Добавляем протертые желтки.

Шаг 3

Затем добавим муку, смешанную с разрыхлителем и миндальную муку.

Шаг 4

Корицу добавим. И чайную ложечку рома. Можно коньяка. Можно ничего не добавлять, но ром вносит свою ароматную нотку

Шаг 5

Замесим мягкое, липкое тесто и уберем его на 2 часа в холодильник. (Время приготовления указано без времени охлаждения теста, а потом и самого чизкейка).
Через 2 часа вынимаем тесто, раскатываем корж. В принципе ровная форма нам не особо нужна - все-равно будем крошку делать. Но я сразу три коржа пекла (еще и в торт), поэтому у меня ровненько.

Шаг 6

Выпекаем буквально 10-12 минут при 170 градусах до зарумянивания. Корж вынимаем, остужаем.

Шаг 7

Остывший корж превращаем в крошку. Я делала это блендером, но корж очень хрупкий, можно и просто скалочкой пройтись.
В крошку добавляем молоко. По ложечке. Чтоб тесто наше начало лепиться. Мне хватило 4 столовых ложек.

Шаг 8

В разъемной форме формируем корж с бортиками в пару см. Можно утрамбовывать стаканом, ложкой или просто пальчиками.
Кстати, мне гораздо больше понравилось основа с добавлением молока, а не масла - так что делюсь первым секретиком.
Убираем пока основу в холодильник.

Шаг 9

Для начинки складываем творог, сметану, яйца и сахар в чашу для миксера. Взбиваем. Добавим ванильную эссенцию. Вместо нее можно пакетик ванильного сахара.

Шаг 10

С лайма снимаем цедру и выживаем сок. Добавляем к общей массе.

Шаг 11

И в последнюю очередь добавим крахмал.

Шаг 12

Выльем начинку в подготовленную форму. И поставим в духовку, разогретую до 150 градусов выпекаться. Примерно на час. Еще один секретик: как понять, что чизкейк готов? Поверхность из блестящей становится матовой! Значит можно вынимать.

Шаг 13

Вот наш чиз и готов!

Шаг 14

Остается его остудить, охладить в холодильнике. И украсить на свой вкус! К гостям я обычно украшаю ягодами и взбитыми сливками. Но этот готовила для домашнего чаепития, поэтому украсила просто.

Шаг 15

Но все-равно смотрите какой аппетитный кусочек! Нежный, в нем перемешались нотки ванили, корицы и лайма... Это очень-очень вкусно!

Шаг 16

Так и хочется скушать! Угощайтесь!