Кугельхопф с грейпфрутом

0.9k - 40 минут 8 порции

Этот рецепт как нельзя лучше подходит к теме пасхальной выпечки, поскольку он вполне ей соответствует вкусом, видом, ароматом и способом приготовления. Кекс кугельхопф популярен в Эльзасе, а также в Австрии, поэтому довольно трудно выяснить происхождение изделия. В каждом регионе есть свой фирменный рецепт, отличающийся в основном видами сухофруктов, алкоголем, в котором их вымачивают, и изредка совсем уж необычными добавками в виде шоколада или кофе в одну часть теста (кстати – это идея!). Название этого кекса произошло от немецкого слова «мяч», ведь тесто в процессе выпечки поднимается пышно, равномерно и действительно напоминает мяч. Родные братья кугельхопфа – итальянский панеттоне, французская бриошь и наши пасхальные куличи. Я предлагаю свой вариант кекса, например, грейпфрут порубила в блендере и упростила процесс замеса. В результате кекс получился с воздушной влажноватой текстурой с ярко выраженным цитрусовым вкусом.

Ингредиенты для Кугельхопф с грейпфрутом

• Мука пшеничная - 500 г
• Сахар - 150 г
• Яйцо куриное - 2 шт
• Белок яичный - 2 шт
• Соль - 5 г
• Грейпфрут - 1 шт
• Изюм - 150 г
• Масло сливочное - 90 г
• Кефир - 50 мл
• Дрожжи - 12 г
• Масло растительное
• Алкоголь - 50 мл

Пошаговая инструкция приготовления Кугельхопф с грейпфрутом

Шаг 1

Изюм замочить в алкоголе, я использовала коньяк. Сливочное масло растопить и не много остудить, грейпфрут с кожурой пробить в блендере до кашеобразного состояния.

Шаг 2

При замесе я использовала кухонную машину, мне так удобней производить замес, тесто очень хорошо замешивается. В чашу кухонной машины влить кефир, добавить сухие дрожжи и сахар, перемешать и дать постоять 20 мин.

Шаг 3

Затем добаваить яйца.

Шаг 4

Замешиваем тесто, добавляя грейпфрут, сливочное масло, муку и изюм.

Шаг 5

Тесто получается вязкое, не жидкое.

Шаг 6

Форму для кугельхопфа лучше взять круглую с трубой в середине и рефлёную. Можно металлическую, а можно силиконовую. У меня форма металлическая, я её смазала маслом и присыпала мукой. Силиконовую лучше сполоснуть холодной водой.

Шаг 7

Выложить тесто в форму и дать подняться в течении 1 часа. Выпекать в предварительно разогретой до 180 С духовке 40-50 мин. до сухой лучины. Ориентируйтесь на свою духовку. Готовому кексу дать постоять в форме 5 мин. и выложить на решетку до полного остывания.

Шаг 8

Остывший кугельхопф выложить на блюдо и притрусить сахарной пудрой или покрыть глазурью.