Домашняя сыровяленая колбаса

100 - 180 минут 15 порции

Колбаса сыровяленая своими руками. Надоело переплачивать за колбасу в магазинах. Мало того, что цены заоблачные, так еще и не знаешь, из чего она сделана. Решил попробовать сделать сыровяленую колбасу сам. Оказалось, не очень сложно. Зато знаю, что положил в нее и где она хранилась.

на Новый годна 8 Мартана День рожденияна 23 февраля

Ингредиенты для Домашняя сыровяленая колбаса

Пошаговая инструкция приготовления Домашняя сыровяленая колбаса

Шаг 1

Сало промываем в холодной воде от соли, срезаем шкурку. Убираем сало в морозилку на час.
Подготавливаем все остальные продукты и специи для домашней колбасы.

Шаг 2

На мясорубку устанавливаем решетку с крупными отверстиями. У меня с диаметром 0,5 см.
Делаем фарш.

Шаг 3

Достаем сало и режем его на кубики не больше 0,5 см. (Могут появиться попрошайки.:)) Сало подморозили, чтобы было удобнее резать.
Добавляем в фарш сало, водку и все остальные ингредиенты.
Аккуратно перемешиваем. Добиваемся однородной массы, но не до такой степени, как для котлет, поэтому фарш не отбиваем.
Закрываем пленкой и помещаем на 3 дня в холодильник. Раз в сутки перемешиваем, пробуем на соль, перец. Если фарш стал слишком сухим, можно добавить немного водки.

Шаг 4

После 3 дней достаем фарш, собираем мясорубку с насадкой для колбасы.
Замачиваем череву в холодной воде, чтобы смыть соль.

Шаг 5

Пока вымачивается черева (минут 20), берем часть фарша и начинаем прокручивать, пока он не начнет выходить из конца насадки. Делаем это для того, чтобы в оболочку не попал воздух.

Шаг 6

Смазываем насадку растительным маслом и аккуратно натягиваем череву на насадку. Завязываем кончик.
В лоток мясорубки добавляем фарш, включаем мясорубку - и вперед. Одной рукой придерживаем колбаску, другой - управляем мясорубкой.

Шаг 7

Получаются такие колбаски, как на фото.
По началу будет сложновато управлятья одному. Лучше делать вдвоем.
Один управляет мясорубкой, второй - следит за наполнением колбасок.
Главное, чтобы не было воздушных пузырей. Мясорубку всегда можно остановить и уплотнить колбаску.

Шаг 8

Бонус: в мясорубке остается немного фарша; разбираем мясорубку, достаем фарш и жарим котлетки.

Шаг 9

Подвешиваем домашнюю колбаску и сушим 10-15 дней.
Летом я подвешиваю колбасу на балконе в тени под марлей.
Зимой висит в комнате, но не у батареи.
Раз в два дня аккуратно приминаю колбаски рукой, чтобы придать им более плоскую форму и удалить пустоты.