Ветчина "Для себя любимого"

438 - 200 минут 15 порции

Полностью натуральный продукт, что положил то и съел. На бутерброд, в салат, да и просто отрезал кусочек и съел.

Ингредиенты для Ветчина "Для себя любимого"

Пошаговая инструкция приготовления Ветчина "Для себя любимого"

Шаг 1

Подготовительный этап.
Если решились сделать ветчину или вареную колбасу Вам обязательно понадобится "поварской" термометр. Лучше приобрести заранее. Зато раз и навсегда.
Идем в аптеку и покупаем шприц. (Посмотрят косо, но продадут. ;)) ) У меня на 20 м/сс

Шаг 2

Мясо моем, если много жира - срезаем.

Шаг 3

Когда рассол остыл, набираем его в шприц и обкалываем кусок мяса со всех сторон.

Шаг 4

Кладем в емкость с рассолом, сверху ставим гнет, убираем в холодильник на 3-4 дня. Раз в день мясо переворачиваем.

Шаг 5

Через 4 дня получилось так.
Берем бумажные полотенца и хорошенько обсушиваем кусок мяса.

Шаг 6

Берем кулинарный шпагат и обвязываем мясо, чтобы получился плотный кусок. Надеваем сетку для колбас. (Когда делал первый раз, ни сетки для колбасы, ни шпагата не было. Поэтому я пошел в аптеку - купил трубчатый бинт и белые нитки 10.)

Шаг 7

Тщательно обматываем пищевой пленкой в несколько слоев вдоль и поперек, стараясь чтобы не было воздуха внутри. Кладем в рукав для запекания и завязываем с обеих сторон.

Шаг 8

Воду в кастрюле нагреваем до 80 градусов, кладем наше мясо в кастрюлю на 2 - 2,5 часа. Вода должна покрывать его целиком. Огонь должен быть очень маленьким, чтобы температура воды не повышалась больше 80. Здесь и нужен термометр. Если мясо всплывает - кладем на него какой-нибудь груз (я клал крышку от кастрюли меньшего диаметра).