1. Десерты
  2. Пирожные
Все рецепты » Десерты » Пирожные

Кростата "Капучино"

47
Кростата "Капучино"

Нежная основа из песочного теста, сливочный крем "Капучино" и воздушный, шоколадно-кофейный ганаш. Любителям шоколада посвящается..


Время приготовления- Количество порций-

Ингредиенты для Кростата "Капучино"




Пошаговая инструкция приготовления Кростата "Капучино"


Шаг 1

Холодное масло растереть с мукой в крошку.
Добавить сахарную пудру, какао, тщательно перемешать.


Шаг 2

Ввести желтки, замесить мягкое, послушное тесто.
Обернуть пищевой плёнкой, убрать в холодильник на 30 минут.


Шаг 3

Охлаждённое тесто раскатать на присыпанной мукой поверхности толщиной 5 мм, выложить тесто в форму, наколоть вилкой по всей поверхности.
(В первоисточнике указан размер формы 35 х 11 см. Я использовала формочки диаметром 12 см, высотой 2 см, получилось 9 шт. мини-тортиков или макси-пирожных.)
Форму с тестом застелить пекарской бумагой, сверху выложить груз (сухую фасоль/горох).
Выпекать в заранее разогретой до 180° духовке 15 минут, снять бумагу и груз, полностью остудить на решетке.


Шаг 4

Подготовить кофейный ганаш: в маленькой кастрюле нагреть 200 мл сливок, добавить растворимый кофе, размешать, до полного растворения кофе.
Довести до кипения, снять с огня.


Шаг 5

Добавить измельчённый шоколад. Перемешать до однородности.
Остудить до комнатной температуры.


Шаг 6

Взбить 150 мл сливок с сахарной пудрой, частями ввести в остывшую шоколадную смесь, осторожно перемешивая снизу вверх.
Убрать ганаш в холодильник минимум на 1 час.


Шаг 7

Для крема: маскарпоне смешать с сахаром, постепенно добавляя кофе (можно воспользоваться миксером, но без фанатизма) до однородности.


Шаг 8

Наполнить песочную основу кремом, разровнять, убрать в холодильник на 15-20 минут.


Шаг 9

Охлаждённый ганаш переложить в кондитерский мешок, нанести поверх крема.


Шаг 10

Готовую кростату до подачи держать в холодильнике.





Не пропускайте лучшие рецепты, промокоды и обновления. Подписывайтесь на рассылку!