Торт "Кофейная вишня"

84 - 180 минут 12 порции

Изысканное сочетание аромата кофе и вишни: девчачье что-ли, легкое, весеннее, кофейно-бодрящее... Шикарный подарок девушкам на 8 марта и не только!

на Новый годна Пасхуна 8 Мартана День рожденияна Рождествона 23 февраляна День Влюбленных

Ингредиенты для Торт "Кофейная вишня"

Пошаговая инструкция приготовления Торт "Кофейная вишня"

Шаг 1

Кофейный бисквит.
Смешать сухие ингредиенты: муку, крахмал, какао.

Шаг 2

Сливочное масло растопить. Растворимый кофе залить 2 ч. л. кипятка.

Шаг 3

Яйца и сахар смешать и поместить на водяную баню до растворения сахара и достижения температуры смеси 45-50 градусов.

Шаг 4

Снять с бани и взбивать на самых больших оборотах миксера до появления устойчивого рисунка примерно минут 10.

Шаг 5

Миксер переключить на минимальную скорость, не прекращая взбивания добавить кофе.

Шаг 6

Затем аккуратно вмешать (лопаточкой) сухие ингредиенты и аккуратно влить растопленное масло. Перемешать.

Шаг 7

Выпекать в форме диаметром 16 см около 12 минут в предварительно разогретой до 165 градусов духовке.

Шаг 8

Бисквит достать из формы и охладить на решетке.

Шаг 9

Разрезать на 2 коржа.

Шаг 10

Вишневое конфи.
Предварительно замочить желатин. Смешать крахмал и сахар.

Шаг 11

В вишневое пюре (у меня из замороженной размороженной вишни) добавить сахар с крахмалом, довести до кипения, проварить 1 минуту. Снять с огня, немного остудить и ввести желатин.

Шаг 12

Сироп для пропитки коржей.
Смешать сахар, горячую воду и ликер.

Шаг 13

Один бисквитный корж уложить в кольцо диаметром 16 см, пропитать половиной сиропа, сверху вылить конфи. Убрать в морозильник до полного замораживания.

Шаг 14

Кофейный кремю.
Предварительно замочить желатин. В сотейнике смешать молоко, сливки, инвертный сироп (глюкозу) довести практически до кипения.

Шаг 15

В высокий стакан положить шоколад, подготовленный желатин, налить кофейный ликер. Вылить горячую молочную смесь, пробить блендером до гладкости и остудить до комнатной температуры.
Второй бисквит пропитать оставшимся сиропом, уложить в кольцо диаметром 16 см, залить кремю и убрать в морозилку до полного застывания.

Шаг 16

Убрать с огня, добавить кофейный ликер и подготовленный желатин. Остудить до комнатной температуры.

Шаг 17

В заварную основу добавить сливочный сыр комнатной температуры. Я использую домашнюю рикотту.

Шаг 18

Охлажденные сливки взбить до пышности. Частями ввести в заварную основу. Размешать до однородного гладкого состояния.

Шаг 19

Сборка.
Кондитерское кольцо диаметром 18 см затянуть пищевой пленкой, бока проложить лентой. Поставить на доску, на которой планируем собирать торт и замораживать. 1/3 часть мусса выложить на дно формы.

Шаг 20

Далее идет вставка с кофейным кремю, кладем бисквитом вверх.
Выкладываем оставшийся мусс (особенно внимательно нужно быть с боками вокруг вставки, следите, чтобы все пространство было заполнено). Это лучше делать с помощью кондитерского мешка.

Шаг 21

Вторую вставку (конфи вниз) аккуратными вкручивающими движениями погружаем в мусс. Накрыть пищевой пленкой и убрать в морозильник на 5-6 часов, лучше на ночь.