Торт "Зеленый бархат"

73 - 180 минут 12 порции

Признаюсь, именно с этого рецепта началась моя бесконечная любовь к муссовым тортам. Классика, никуда от нее не деться! Может быть в преддверии нашего женского праздника кто-нибудь решится преподнести себе любимой ( подруге, маме, коллегам... список бесконечен) сладкий подарок.

на Новый годна Пасхуна 8 Мартана День рожденияна Рождествона 23 февраляна День Влюбленных

Ингредиенты для Торт "Зеленый бархат"

• Молоко - 30 мл
• Масло сливочное - 30 г
• Яйцо куриное - 1 шт
• Сахар - 40 г
• Мука пшеничная - 60 г
• Сок лимонный - 1 ст. л.
• Цедра лимона
• Разрыхлитель теста - 4 г
• Клубника - 100 г
• Желатин - 2.5 г
• Крахмал кукурузный - 3 г
• Сахар - 30 г
• Вода - 15 мл
• Молоко - 50 мл
• Сливки - 50 мл
• Ванильный стручок - 1/5 шт
• Шоколад белый - 25 г
• Желатин - 3 г
• Вода - 18 мл
• Шоколад молочный - 200 г
• Сливки - 400 мл
• Молоко - 150 мл
• Желатин - 7 г
• Вода - 40 мл

Пошаговая инструкция приготовления Торт "Зеленый бархат"

Шаг 1

Лимонный бисквит.
Яйцо с сахаром взбить до пышности и растворения сахара.

Шаг 2

Добавить размягченное сливочное масло, взбить на минимальных оборотах миксера до однородного состояния, примерно 2-3 минуты. Добавить молоко, перемешать. И лимонный сок, также перемешать.

Шаг 3

Муку просеять вместе с разрыхлителем.

Шаг 4

Частями, каждый раз перемешивая, всыпать в яично-сахарную смесь. В конце добавить цедру лимона.

Шаг 5

Тесто должно получиться гладким и нежным.

Шаг 6

Кольцо диаметром 16 см застелить фольгой, вылить тесто. Выпекать в разогретой до 165 градусов духовке. Готовность проверить деревянной шпажкой.

Шаг 7

Готовый бисквит охладить на решетке.

Шаг 8

Клубничное конфи.
Желатин замочить в холодной воде. Клубнику (у меня размороженная замороженная) пробить блендером в пюре. Отдельно смешать сахар и крахмал.

Шаг 9

В клубничное пюре всыпать крахмал с сахаром и поставить сотейник на плиту. Довести до загустения и проварить 1 минуту.

Шаг 10

Убрать с огня, добавить подготовленный желатин. Размешать, немного остудить и вылить в затянутое пищевой пленкой кольцо диаметром 16 см. Убрать (вместе с доской) в морозильник до полного застывания.

Шаг 11

Ванильный крем-мусс.
Предварительно замочить желатин.

Шаг 12

Из стручка ванили достать содержимое, добавить в молоко. Также положить и сам стручок. Молоко нагреть, но не кипятить. Снять с огня, дать постоять минут 10. Затем убрать ванильный стручок, вернуть молоко на плиту.

Шаг 13

Когда молоко снова нагреется, добавить белый шоколад и подготовленный желатин. Размешать. Остудить до комнатной температуры.

Шаг 14

Взбить охлажденные сливки. Аккуратно, в несколько приемов добавить сливки к молочно-шоколадной смеси. Из морозильника достать замороженное (на это уйдет часа 2) клубничное конфи и на него вылить ванильный крем-мусс. Толщина слоев должна получиться примерно одинаковая, каждый около 7 мм. Это легко проверить зубочисткой. Убрать в морозильник до полного замораживания.

Шаг 15

Шоколадный мусс.
Предварительно замочить желатин. В сотейник налить молоко, добавить в него шоколад и поставить на плиту, чтобы шоколад растопился.

Шаг 16

Ввести подготовленный желатин. Охладить до комнатной температуры. Отдельно взбить охлажденные сливки и постепенно ввести сливки в шоколадное молоко.

Шаг 17

Сборка.
Я использовала форму Eclipse - она примерно 18 см в диаметре, высотой около 5 см. Объем формы 1 литр. На дно формы равномерно вылить шоколадный мусс слоем примерно 1 см. отправить на 5-10 минут в морозилку.

Шаг 18

Достать замороженную вставку ( из клубничного конфи и ванильного крем-мусса), вырезать ее из кольца.

Шаг 19

Уложить на мусс. Залить оставшимся шоколадным муссом.

Шаг 20

Сверху аккуратно вдавить лимонный бисквит. Убрать в морозилку на 5-6 часов.