Торт "Танго" от Пьера Эрме
1.8k - -
Я не люблю пафосных и высокопарных слов, но этот десерт достоин их, как ни один другой. Это была любовь с первого взгляда! Увидев его, я потеряла покой. Изучала процесс приготовления на различных ресурсах. И вот звёзды сошлись. Этот удивительный торт просто создан для людей, открытых всему новому, не боящихся необычных сочетаний. Он совсем не подходит для ханжей и ворчунов.
Ингредиенты для Торт "Танго" от Пьера Эрме
- Масло сливочное - 50 г
- Мука миндальная - 10 г
- Мука пшеничная - 85 г
- Сахарная пудра - 30 г
- Яйцо куриное - 1/2 шт
- Соль - 2 щепот.
- Кунжут - 30 г
- Ванилин - 1 щепот.
- Сыр твердый - 80 г
- Желатин - 10 г
- Вода - 45 мл
- Сахар - 45 г
- Желток яичный - 3 шт
- Сливки - 210 мл
- Желатин - 15 г
- Перец болгарский - 1/2 шт
- Сахар - 60 г
- Пюре ягодное - 250 г
- Бальзамик - 20 г
- Пюре ягодное - 1/2 стак.
- Сахарная пудра - 1 ст. л.
- Желатин - 5 г
Пошаговая инструкция приготовления Торт "Танго" от Пьера Эрме
Шаг 1
Размягчённое сливочное масло взбить в блендере, постепенно добавляя миндальную муку, сахарную пудру, ванилин, яйцо, соль и пшеничную муку. Яйцо нужно предварительно слегка взболтать вилкой и отмерить половину.
Тесто будет выглядеть вот так.
Шаг 2
В последнюю очередь всыпать кунжут. Тесто готово, когда соберется в шар. Завернуть его в плёнку и оставить в холодильнике на 2 часа.
Шаг 3
Пока тесто охлаждается, приготовим сырный мусс. В оригинале используется пармезан. Но Белебеевский сыр Belster Young с успехом его заменяет. Его нужно натереть на мелкой тёрке.
Шаг 4
Воду смешать с сахаром и довести до кипения и полного растворения сахара. Получаем легкий сироп.
Шаг 5
Желтки взбить 30 секунд, затем тонкой струйкой влить горячий сироп, продолжая взбивать. Масса должна побелеть и увеличиться вдвое, это займет не более двух минут.
Шаг 6
Прогреть 50 мл сливок, всыпать желатин. Продолжать прогревать, помешивая, до полного растворения желатина. Не допускать кипения. Желатин у меня быстрорастворимый, предварительного замачивания не требует.
Шаг 7
Снять смесь с огня, вмешать тёртый сыр. Вернуть на минимальный огонь и прогревать, помешивая, до растворения сыра. Внимательно следить, чтобы масса не закипела и не пригорела. Остудить.
Шаг 8
Оставшиеся 160 мл сливок взбить до устойчивых пиков. Добавить желтковую, а затем сырную массу, взбивая до однородности.
Шаг 9
Выложить мусс в кулинарное кольцо диаметром 20 см.
Шаг 10
Достать тесто, раскатать в тонкий круглый пласт. Уложить тесто в форму диаметром 20 см (правда, у меня нашлась только 21 см), формируя бортики около двух см высотой, и убрать заготовку в холодильник на 30 минут. Дно формы я застелила пергаментом.
Шаг 11
Затем прикрыть тесто пергаментом, насыпать фасоль и выпекать около 15-20 минут при 170 градусах до золотистого цвета. Готовый корж остудить прямо в форме.
Шаг 12
Приготовим компоте. Половинку красного болгарского перца без семян опустить на 2-3 минуты в кипящую воду. Затем вынуть и опустить в ледяную воду. Дать полностью остыть, снять кожицу и пюрировать.
Шаг 13
Малиновое пюре нагреть с сахаром, добавить желатин. Напомню, если будете использовать не быстрорастворимый, его нужно замочить на необходимое время, затем отжать. Нагреваем, помешивая, до растворения сахара и желатина. Затем вмешать пюре из перца и малиновый бальзамик. Его я, правда, не нашла в продаже, поэтому пришлось заменить на малиновый уксус. Правда, его я взяла чайную ложку.
Шаг 14
Остудить смесь и вылить её на основу. Дать застыть в холодильнике.
Шаг 15
Для верхнего слоя нагреть малиновое пюре с сахарной пудрой. Добавить желатин и прогреть, помешивая, пока он не растворится. Помним, масса не должна кипеть. Остужаем массу при комнатной температуре.
Шаг 16
Достаем застывший сырный мусс из формы, переворачиваем вверх дном и поливаем его малиновым желе.
Шаг 17
Собираем торт. На блюдо ставим основу c застывшим комроте, поверх неё аккуратно ставим сырный мусс. Бока украшаем малиной.