Йогуртовый торт с вишней
0.6k - -
Невероятно нежный торт с кремом из домашнего йогурта от Орсика
Ингредиенты для Йогуртовый торт с вишней
- Закваска - 1 шт
- Молоко - 1 л
- Яйцо куриное - 6 шт
- Сахар - 200 г
- Мука пшеничная - 250 г
- Разрыхлитель теста - 1 ч. л.
- Джем - 230 г
- Желатин - 25 г
- Вода - 50 мл
- Йогурт - 600 г
- Сахар - 150 г
- Ванильный сахар - по вкусу
- Вишня - 750 г
- Сливки - 600 мл
- Коньяк - 1 ст. л.
- Желе - 1 пач.
- Сок - 250 мл
- Миндаль - по вкусу
- Мята - по вкусу
- Закваска
- Молоко
- Яйцо куриное
- Сахар
- Мука пшеничная
- Разрыхлитель теста
- Джем
- Желатин
- Вода
- Йогурт
- Сахар
- Ванильный сахар
- Вишня
- Сливки
- Коньяк
- Желе
- Сок
- Миндаль
- Мята
Пошаговая инструкция приготовления Йогуртовый торт с вишней
Шаг 1
Для приготовления 1 л йогурта в йогуртнице-термосе OURSSON понадобится молоко комнатной t и 1 стик бактериальной закваски для натурального йогурта.
Шаг 2
Молоко смешиваем с закваской Орсик в стакане для приготовления йогурта. Стакан закрываем крышкой. Отдельно доводим до кипения воду, вливаем её внутрь йогуртницы-термоса до указанной отметки, устанавливаем подставку для стакана и сам стакан. Закрываем термос крышкой, таким образом внутри термоса долгое время сохраняется t, подходящая для сквашивания йогурта. Оставляем термос в тёплом месте на 8-10 часов. Готовый йогурт охлаждаем в холодильнике.
Шаг 3
Приготовим бисквит для торта: духовку разогреваем до 180 градусов, дно разъёмной формы (диаметр 26 см) застилаем бумагой для выпечки.
Смешиваем яйца и сахар. Взбиваем яйца с сахаром, постепенно увеличивая скорость миксера до максимальной. Взбиваем пока масса не побелеет, не увеличится в объёме и станет похожей на мусс.
Шаг 4
Снижаем скорость миксера до минимума и вмешиваем муку, просеянную с разрыхлителем.
Выливаем тесто в подготовленную разъёмную форму. Форма должна быть заполнена на 2/3 объёма, так как бисквит сильно "вырастет" в духовке.
Шаг 5
Выпекаем бисквит в разогретой духовке 40-50 минут или до готовности. Готовность проверяем деревянной шпажкой-она должна выйти чистой из готового бисквита.
Шаг 6
Даём бисквиту остыть сначала в форме 20-30 минут, затем вынимаем из формы и полностью остужаем на решётке при комнатной t. Далее разрезаем горизонтально на два коржа.
Шаг 7
Нижний корж густо смазываем джемом-у меня вишнёвый пополам с черничным. Выкладываем нижний корж на сервировочное блюдо и устанавливаем вокруг кольцо разъёмной формы. Пока эту конструкцию отставим в сторону.
Шаг 8
Желатин замачиваем в воде комнатной t и оставляем для набухания, далее распускаем его на водяной бане (НЕ КИПЯТИТЬ!).
Консервированную вишню откидываем на сито, сироп собираем в ёмкость.
Йогурт смешиваем с сахаром, ванильным сахаром и коньяком.
Шаг 9
Через ситечко в йогуртовую смесь вливаем желатин, всё быстро перемешиваем и убираем в холодильник. В холодном йогурте желатин сразу начинает "работать", поэтому следим, что бы масса лишь начала густеть, не допускаем застывания, иначе крем получится комками.
Взбиваем сливки до устойчивых пиков и соединяем с йогуртовой массой.
Снова охлаждаем крем в холодильнике до лёгкого загустения. Если крем слишком жидкий, он весь стечёт на блюдо.
Шаг 10
1/3 крема выкладываем на нижний корж, сверху выкладываем половину консервированной вишни.
Шаг 11
Накрываем вишни с кремом вторым коржом, легонько прижав. Второй корж покрываем 1/3 крема и выкладываем оставшуюся часть вишни, слегка вдавливая ягоды в крем. Убираем торт в холодильник на 4 часа для полного застывания крема. (В следующий раз я и верхний корж смажу джемом или простым сиропом, что бы оба слоя были одинаково влажными.)
Шаг 12
Приготовим желе с добавлением вишнёвого сока, следуя инструкции на упаковке. Даём желе немного остыть и быстро заливаем им верх торта. Убираем торт ещё на 1 час в холодильник для полного застывания желе. Далее кольцо аккуратно снимаем, бока торта промазываем оставшимся кремом и присыпаем миндальными лепестками. Сверху украшаем листочками мяты и убираем в холодильник ещё на 1-2 часа для полного охлаждения торта.